白切羊肉的正宗做法视频(上海白切羊肉蘸料做法)
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【看苏州专稿 文、视频/叶栋】
明天就是二十四节气中的“大雪”了,进入大雪,就意味着天气越来越冷。在苏州,素有“不时不食”的习俗,羊肉便是冬季的代表美食。李时珍在《本草纲目》中载:羊肉能“补中益气,安心止痛,主治虚劳寒冷”。在寒冷的冬季,在街边的羊肉店,喝上一口带着葱花的羊汤,看着外面寒冷萧瑟的人群,肠胃里却是暖暖的,这便是苏州人独有的冬日情节。
相对于藏书羊肉,很多人并不知晓昆山石浦羊肉。不过,对于苏州美食老饕们来说,冬天一定要吃一口这糯清香的石浦白切羊肉。
↑石浦白切羊肉
相传,南宋初年,宋金交兵,北方的金国士兵攻打到长江以南,带来了吃羊肉的习俗。不膻不腻、不老不生、肥瘦均匀,入口香气袭人的石浦白切羊肉也正是在那时,声名大噪。
石浦镇的羊肉馆临街开设,随意的支撑起几口大锅,把活羊现杀清洗干净后,肥美的羊肉放置于沸腾的锅中,于是香味四溢,飘满了街道。听老人们讲,这里最有名的羊肉招牌菜是"白切羊肉",经过特殊烹煮的白切羊肉,腥膻俱无,肥瘦恰好,老嫩适中,没有一丝异味,入口甜腻爽滑,让人不忍放筷。
如果你问苏州人对于羊肉的爱有多深?那大概有苏州所有的羊肉店叠起来那样深!品种繁多也是苏州羊肉的特色之一。
↑藏书羊肉
藏书羊肉以活杀山羊为原料,以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,白烧以汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名,又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种,分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。
↑东山白煨羊肉
东山白切羊肉口味独特,肉色白糯肥腴不腻,入口酥化,鲜美绝伦;包装也独特,沿袭的是代代相传的太湖干荷叶包裹羊肉的方式,这样的包装,既有荷叶清香扑鼻,又防止了羊肉油脂外泄;煮法工艺更独特,把羊宰杀后,切去头、尾、足,挖去内脏,整羊入锅,除了盐不加任何调味料。
↑双凤羊肉面
双凤羊肉面是太仓餐饮文化中著名的传统小吃之一,以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前,有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面,名声在外,远近皆知,成为地方上的冬令特产名吃。
↑桃源红烧羊肉
红烧羊肉在江南一带极为出名,历史悠久,已有上百年历史,苏杭地区都将桃源羊肉作为酒桌上的必备菜肴。尤其是在吴江一带更为出名,是传承了上百年的绝美佳肴。
制作时,将青壮年湖羊肉切成方块,瘦肥相间,层层叠加,用艾草扎成一方,置于陶缸,先用旺火煮开,先后投放八角、桂皮、上乘黄酒、优质酱油、糖、味精等10多种佐料,继用文火煨过夜。翌展开缸,撒以姜、蒜、椒末即成。红烧羊肉品质精良,色泽酱红,香味四溢,口感鲜、甜、微辣,肉质细嫩。
白烧原汁原味
红烧色香聚全
这是对这份爱最好的回礼
羊肉已经陪伴苏州人
度过了不知多少寒冬
苏州人吃羊肉
好比西方人吃牛排一样
那是刻入了灵魂的习惯!
本文结束,以上,就是白切羊肉的正宗做法视频,上海白切羊肉蘸料做法的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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