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北京烤鸭的做法视频(北京烤鸭的做法与配料)

字幕条短视频 2022年08月02日 17:36 369 admin

目前应该是有很多小伙伴对于北京烤鸭的做法视频方面的信息比较感兴趣,现在小编就收集了一些与北京烤鸭的做法与配料相关的信息来分享给大家,感兴趣的小伙伴可以接着往下看,希望会帮助到你哦。

果木碳脆皮烧鸭烤鸭技术配方揭秘(正宗烧腊技术配方)

制作烤鸭火候的重要性不明而喻的,很多新手烧制的烤鸭不好,就是因为这一点,此为了选择出来的鸭子做出来的口感更加的好,我们一定要到实际现场去,进行一番勘察,如果觉得鸭子的品质比较好在选择订购他们家的鸭子。而且,我们还知道个好的厨师,他总是能够很好的掌控火候,我们做生意经商我也是样的,也是需要注意些细节问题,比如说,炉内的炉温控制问题。广东烤鸭技术使烤鸭更脆香有配方,最近有人问,广东烤鸭技术使烤鸭更脆香有配方吗?配方应该添加什么才会更香?目前在国内广东烤鸭吃起来很香,就很吸引回头客。

鸭子不能过了成长期,那样鸭子肉太老吃起来口感就不好了,有一种吃太老的菜的感觉,嚼不烂。其实很多时候味道好不好,不是使用香精堆砌而成的,天然的酱料香料和到位的火候控制,就能烧制出很传统很给力的口味。制作更快捷,烤鸭餐厅多为采用,为制作人节约了时间的同时,创造了更多的利益。据了解,近几年时间,烤鸭很受热门,北京果木烤鸭的消息,在制作果木烤鸭时该如何选择光鸭?这对后面的烧制有着很重要的关系。

一、原材料的选择:

光鸭、光鹅、光鸡,选择一般在3-5斤左右,烤好了大概2-4斤,生长期大概在三个月,最好不要选择老鸭老鸡等等,超过6个月的不已考虑,太老了不容易烤熟、口感也不好、太硬咬不动、可以到市场买生的让别人处理,也可以到冷库去买冷冻的,一般是5元一斤左右。

操作:准备气泵(厨具市场有卖的,没有可以用打气筒,自行车或者打篮球的都可以,量大的建议买气泵)接着将处理好的光鸭用气泵从鸭脖子开口处充气,边打边按压鸭子,以防漏气,打气要适量,不能过度,只要鸭身子看起来饱满就行了,打气的目的是讲肉和皮分离,拷出来的鸭才会更佳,皮才会脆,打完起后,将鸭脖子折弯放在鸭翅下面,防止漏气,让空气在肚子里多一会。

二、烫皮做法:

烧开一锅开水,用丁字钩钩起鸭子,再用勺子打一勺开水往鸭子身上浇、一勺一勺的浇,同一个地方不能烫超过6秒,否则容易把皮烫坏,烫完开水后,放到冷水了,一热一冷,使得鸭肉吃起来口感更佳。

三、上皮水和风干操作:

将前面做好的皮水用勺子一勺一勺淋在鸭身上、全是淋均匀就可以了,然后用钩子勾起来,放在通风处用风扇吹干水分,放置5小时以上,最好一晚上。

四、烤制:

现在流行的烤炉有三种:一种是电烤炉,一般不建议用,拷出来味道不好,成本高。二是煤气烤炉。三是木炭烤。果木炭效果是最好的,拷出来口感好,缺点是刚学的新手不好控制。本视频演示的就是果木炭烤的,大家可以根据自己情况选择烤制时间:一只5斤的鸭子一般考50分钟左右,温度控制180度左右。具体烤制技巧和火候等看视频。

五、调料:

香菜、鸭水(烤制的时候放进鸭肚子里面的湿酱料,如果感觉不够,可以自己配置湿酱料,用大火烧开也可以)做法:出售前准备好配料、可以先尝试一下味道、鸭水够盐味就好了,稍微咸一点也没有关系的,卖出去后用小勺子淋上一些就行了。

技术配方教程内容截图:

本文结束,以上,就是北京烤鸭的做法视频,北京烤鸭的做法与配料的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。

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