冰稀饭的做法视频(玉溪冰稀饭的做法)
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大家好我是厨师王俊杰,前一段时间我分享了我们粥铺的熬粥配方,有朋友留言说不是太详细,今天抽空翻了一下笔记,再给大家分享一下,这个配方是以前我们粥店老板花六万加盟店的配方,它的特点好多是用高压锅压制而成,记得关注评论转发收藏点赞哦。
1:黑米红豆粥,黑米二百克,糯米五百克,红豆二百克,红糖一百克,清水二十斤,黑米和红豆提前泡水,一般都是头条晚上泡,第二天早上熬粥,开锅以后再倒入原料,正常情况煮五十分钟左右,最后加入红糖即可,糖的量灵活掌握。如果用高压锅大概十三分钟左右。
2:冰糖荷叶粥,糯米一斤,冰糖四两左右,枸杞适量,荷叶一张,水十四斤,一起下锅熬制粘稠,中间把荷叶捞出来,而且荷叶必须清洗干净,避免粥里边有杂质。
3:紫薯玉米粥,大米糯米燕麦片各一百五十克,紫薯一斤,玉米一罐,枸杞白糖适量,纯净水十斤,大家要注意了,不能用自来水,否则颜色发黑,而且必须开水下入食材,煮半个小时关火焖十分钟,最后撒入提前泡好的枸杞。
4:牛奶燕麦粥,燕麦片一百七十克,糯米五十克,全脂奶粉五十克,白糖一百二十克左右,纯净水两千五百克,开水水下入燕麦片和糯米,水开煮二十分钟倒入奶粉和白糖,奶粉最好用水化开,避免成团。
5:葡萄莲子粥,大米十斤,糯米五斤,麦仁五斤,燕麦片五斤,莲子一斤,拌匀备用,葡萄干适量最后加入锅内,一般按着一斤水,加入0.1斤混合米,白糖0.3斤,开锅以后下入原料,盖盖十二分钟左右关火焖制自然放气。
6:百合绿豆粥,按着一斤水,大米0.038斤,绿豆0.5斤,糯米0.01斤,百合适量,白糖0.02左右,凉水下入百合和绿豆,开锅以后加入放大米和白糖,盖锅盖上气十分钟关火焖制。
7:红枣八宝粥,大米九斤,黑米二斤,糯米一斤,红豇豆一斤半,燕麦片半斤,高粱米一斤,莲子适量,枣适量,绿豆半斤混合在一起,按着一斤水,0.11斤混合米,白糖0.3斤,上气以后小火十三分钟关火焖制。
8:皮蛋瘦肉粥也是我喜欢喝的,按着一斤大米,加水十二斤,松花蛋适量加入,一般做这个都是提前熬好底粥,然后取出几分的量,加入皮蛋粒,胡萝卜末,瘦肉松,葱姜末,盐味精鸡精胡椒粉,最后下入少许青菜和小葱花,来点香油就可以了。瘦肉做法不同,有的用肉沫,我们店里是用高压锅把瘦肉压制成熟,用擀面杖捣成肉松。
9:海鲜粥好多内地的朋友喝不习惯,按着五斤水,糯米0.35斤虾仁适量,鱿鱼适量,盐味精鸡精胡椒粉,姜末,用高压锅压制大概十分钟左右,可以炝一下锅增加香味,最后撒入青菜碎和小葱,香油。
10:冰糖雪梨粥,按着一斤糯米,十三斤水,雪梨适量,可多可少,枸杞,冰糖半斤,雪梨一定要去皮切丁,一般半个小时左右,高压锅也就十分钟左右,最后加入泡好的枸杞。
11:红枣银耳粥,按着三两糯米,五斤水,冰糖适量,红枣干二两,银耳三克泡水,高压锅压制十分钟左右。
12:小米南瓜粥,小米一斤,水十七斤,南瓜五斤,熬制大概半个小时,小米开水下锅和凉水下锅颜色是不一样的。大家可以注意一下一般小米粥最后喝的时候加糖。
13:香蕉地瓜粥,玉米渣一斤,水十五斤,白糖三两,地瓜三斤,香蕉片适量,一般熬制四十分钟左右。
14:山药枸杞养生粥,糯米四两,水五斤,山药适量切丁,红枣适量切碎,枸杞提前泡好,一般熬制半个小时。
15:蔬菜粥其实就是咸粥,按着五斤水,0.35斤大米,胡萝卜碎,小青菜适量,盐适量,姜末,一般咸粥不要太咸,最后淋点香油。
18:山药百合粥,按着十五斤水,大米1.13斤,百合适量,山药二斤切成小丁,可以加入糖,大枣,一般高压锅上气十分钟关火焖制。
20:玉米枸杞粥,水十五斤,粗点的玉米渣一斤半,白糖适量,泡好的枸杞最后加入,一般熬制半个小时左右。
21:红枣银耳羹是女士比较喜欢的,银耳五克,必须泡发以后改成小块,加水五斤,枸杞0.1斤,大枣适量,冰糖适量,凉水下锅熬制半个小时,要把银耳熬制粘稠,热凉都好喝。
22:椰汁西米露,西米提前煮好,开锅以后下入西米,不停搅拌,防止粘锅,煮制透明焖一会,立即过凉水,放入冰箱冷藏,一般三天没问题,
椰汁加入蜂蜜,白糖,牛奶,煮制一下,把糖融化就可以,不需要烧开,上桌的时候可以加入芒果丁,味道会更好,一般夏天比较畅销。
23:苹果粥非常适合家庭做法,小孩喝了补充营养,糯米一斤,水十二斤,白糖适量,苹果二斤去皮切丁,熬制半个小时左右,味道非常好喝。
24:水果粥我们店里做法特别简单,就是用皮蛋瘦肉粥的底粥,也就是白粥,加入菠萝丁,苹果丁,草莓丁,西瓜丁,椰果丁,白糖,水果随意搭配,适合夏天喝。
25:红薯板栗粥,水十斤,红薯三斤,去皮切小块,板栗适量去皮,糯米半斤,高压锅也是上气十分钟左右,这个粥特别受欢迎。
26:绿豆粥是夏天热卖的粥,按着绿豆一斤,糯米半斤,水十斤,最好不要加糖,因为好多人不喜欢吃糖,单用绿豆熬粥不黏糊,加入糯米,又黏糊又香。
27:红薯片稀饭,是我们当地的特色,可以说别的粥都要靠边站,只不过外地的朋友没喝过,甜香适口,口感沙沙的,一次能喝三碗,就是用我们当地的红薯切片晒干,熬粥必须两个小时才能熬成。
其实还有十多种粥,只不过店里没有做过,经常卖的也就是那几种,八宝粥,小米粥,黑米粥,红豆粥,绿豆粥,红薯粥。
本文结束,以上,就是冰稀饭的做法视频,玉溪冰稀饭的做法的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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