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冰镇咕噜肉的做法视频(陶陶居冰镇咕噜肉 做法)

字幕条短视频 2022年08月03日 05:36 409 admin

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赤日炎炎似火烧,空调和冷饮,成了夏日续命必备品。


清凉舒爽的“冰镇菜” ,是绝对的夏日宝藏,今天带来了3款冰镇菜,制作简易、造型美观,一口下去冰沁心脾,绝对透心凉心飞扬,快来一起学习吧!


冰镇咕噜肉



把做好的咕噜肉放在冰块上,卖相晶莹剔透,入口外凉内热,酸甜适口,醒胃提神。


制作流程:

1.去皮五花肉200克切成10厘米长的薄片,加入适量盐、味精、蛋液、生粉拌匀腌制,卷起后放入手心攥成圆球。


2.锅下宽油烧至三成热,下入肉球小火浸炸至定型并成熟,升高油温至六成,将肉球炸至外酥。


3.罐头龙眼肉50克沸水备用。


4.锅下自制糖醋汁100克烧开熬浓,勾芡后加入肉球、龙眼肉裹匀,淋明油,盛入垫冰块的盘中即可。


制作关键:

1.咕噜肉传统做法是将肉切块再烹调,但不易入味而且发柴,此菜把肉切片,攥成球,成菜口感不柴,非常蓬松,容易入味,但要攥得紧一点,否则炸时会散开。


2.此菜上桌后服务员要提醒客人尽快食用,否则冰块融化出水,稀释汤汁,口味就不浓了。


自制糖醋汁:

净锅下白醋300克、蔬菜水300克、冰糖400克熬化,加入番茄酱100克、盐10克小火继续熬匀即成。


神化(雪糕鹅肝)


此菜与常见的鹅肝酱做法大相径庭,口味更加美妙。


制作流程:

1.法国鲜鹅肝放入清水中,调入适量白酱油、味淋、清酒、盐小火保持沸而不腾的状态浸煮8分钟,停火后在原汤内浸泡8小时,把多余的油分逼出并充分入味。


2.捞出熟鹅肝,每500克添加原汤200克、奶油100克,入料理机打碎成糊,倒出后用细密漏滤掉渣子和筋膜。


3.将打好的鹅肝奶油糊酿入冰模里,封上保鲜膜后冷冻12小时。

鹅肝加奶油打成糊,入冰模冻成雪糕


4.取出12块雪糕鹅肝,摆入冰盘即可上桌。


松茸冰镇鲜鲍


鲜鲍鱼的常规吃法一般是或烧或蒸,此菜将其低温慢煮后浸入蔬菜料汁,充分腌制入味后制成一道特色冷菜,既可例上也可位上,很显档次。这样加工过的鲍鱼吃起来比较清香,口感兼具弹、嫩,是一道非常适合在宴席推出的创意海鲜菜。


制作流程:

1.6头鲜鲍鱼2只刷洗干净低温慢煮至熟,捞出去掉壳和内脏,再次洗净后在其中一面打十字花刀备用。


2.盆中放香葱段5克、姜片5克、柠檬片5克,调入大厨四宝麻麻鲜10克、劲霸酸辣汁8克、蚝油3克、白糖2克、香油1克拌匀,放入鲍鱼拌匀后冷藏腌制4小时。


3.冰盏制作:纯净水灌满气球后扎紧,浸入液氮内1分钟,取出撕掉气球,敲破部分冰壳,将内部未结冰的清水倒出即可。


4.蓝色圆盘内垫入白色石子,摆上两只冰盏,底部垫少许苦菊、鲜松茸片,摆入鲍鱼壳、鲍鱼肉,略作装饰后即可走菜,上桌时浇入液氮。


特点:晶莹剔透的冰盏包裹着带有椒麻清鲜气息的鲍鱼,入口清凉,口感弹嫩。

这三道菜,你们喜欢吗?

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