钵钵鸡的制作方法视频(藤椒钵钵鸡的制作方法)
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用料
土鸡1只煮鸡料葱段2节老姜(拍破)1块料酒1大勺白胡椒粒(拍破5粒炒制料郫县豆瓣酱50克豆豉10克干葱头1个葱段3个蒜瓣(拍破)2瓣混合香料(见小贴士)适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙藤椒油(或花椒油)2小勺芝麻香油2小勺白糖1小勺藤椒面(花椒面)1/2小勺熟芝麻2大勺熟花生仁碎1大勺盐适量
红油钵钵鸡的做法
- 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
3将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。
4将鸡件串在竹签上。
5将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)
6将所有蔬菜放凉。
7准备好所有炒制料。
8锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
9加入炒制料炒出香味。
10将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
11将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
12将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
小贴士
1.混合香料:老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
(可以根据自己的香料种类自行搭配)
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。
“每日更新家常美食做法,喜欢的看官们欢迎关注我,大家动动手指点赞、收藏、评论、分享,每一次都是对我莫大的鼓励!”各位看官么么哒。请愉快的玩耍!
本文结束,以上,就是钵钵鸡的制作方法视频,藤椒钵钵鸡的制作方法的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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