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钵钵鸡的制作方法视频(藤椒钵钵鸡的制作方法)

字幕条短视频 2022年08月03日 09:06 374 admin

目前应该是有很多小伙伴对于钵钵鸡的制作方法视频方面的信息比较感兴趣,现在小编就收集了一些与藤椒钵钵鸡的制作方法相关的信息来分享给大家,感兴趣的小伙伴可以接着往下看,希望会帮助到你哦。

用料

土鸡1只煮鸡料葱段2节老姜(拍破)1块料酒1大勺白胡椒粒(拍破5粒炒制料郫县豆瓣酱50克豆豉10克干葱头1个葱段3个蒜瓣(拍破)2瓣混合香料(见小贴士)适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙藤椒油(或花椒油)2小勺芝麻香油2小勺白糖1小勺藤椒面(花椒面)1/2小勺熟芝麻2大勺熟花生仁碎1大勺盐适量

红油钵钵鸡的做法

  1. 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

2把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

3将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。

4将鸡件串在竹签上。

5将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

6将所有蔬菜放凉。

7准备好所有炒制料。

8锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱小火炒出色。

9加入炒制料炒出香味。

10将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

11将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

12将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

小贴士

1.混合香料:老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个

草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克

(可以根据自己的香料种类自行搭配)

2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬,但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了,如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话,我有个小秘方:分多次浇油,一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性,不至于糊或者程度不够,并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油,让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。

3.汤里盐一定要加够,蔬菜放在泡一段时间,食材才能入味。

4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料,要的就是清透的汤底和纯正的红油色。

5.汤底可以是热的也可以是冷的,取决于自己的喜好。

6.配菜可以替换成自己喜欢的。

“每日更新家常美食做法,喜欢的看官们欢迎关注我,大家动动手指点赞、收藏、评论、分享,每一次都是对我莫大的鼓励!”各位看官么么哒。请愉快的玩耍!

本文结束,以上,就是钵钵鸡的制作方法视频,藤椒钵钵鸡的制作方法的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。

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