布袋饼的做法视频(死面布袋饼的做法)
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昨天,茶友“人到中年”问懂茶帝:“许多小作坊普洱茶品牌,都说普洱茶饼应该是手工石磨压制,请问一下手工石磨和机器压制有什么不同?各有什么优缺点?”
很多茶友都知道,茶饼的压制有两种方法:一种是传统的手工石磨压制(以前没有机器嘛),一种是现代的机器压制。
▲手工石磨压饼流程:先要蒸茶,把茶蒸软,茶胶溶出,茶才能压紧;然后在干净布袋里,把茶揉紧,揉成圆饼;再用石磨压饼,使茶成饼形。
手工与机器压饼的优劣
时下流行一种观念:只要手工一旦与机器PK,胜出的必然是手工。网上流传一种说法,手工压制的茶饼更有“人情味”,力度较小,茶叶条索保存更完好,内质的流失也没那么多。是这么回事吗?
就此,小懂专门请教了云南制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。以下是他的分析:
手工有手工的好,机械有机械的好,没有优劣之分。通常来说,机器压制比手工石磨压制的更紧一些,但实际上机械也可以松压,石磨也可以紧压的(只要石磨够重)。一般来说,14.15公斤压制357克的饼,10公斤左右压制200克的饼。
同一款普洱茶,紧压或松压对茶饼的转化是有一定影响的:紧压虽然转化更慢,但是喉韵会更足的;松压汤感稠滑,紧压喉韵持久,二者各有千秋。
中小叶种适宜紧压,大叶种适宜松压。野生型适宜松压,栽培型适宜紧压。
紧压比较适合南方地区,因为南方地区湿度较大,温度又高,如果用松饼仓储不得当,很容易霉变。松压相对更适合北方。因为北方湿度较低,比较干燥,茶饼转化也比较慢,如果想要转化快一点,在北方存松压茶饼就可以。
▲手工压饼表演
白茶企业大多机器压饼
普洱茶如此,那么近年来同样流行压饼的白茶,又该如何呢?小懂请教了国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷女士,她说,不一定所有白茶都适合压制成茶饼,一些条索比较粗老的茶(如寿眉),比较适合压制成茶饼;而一些比较细嫩的茶叶,则不太适宜。
张婷婷女士还说,现在福鼎的企业大多数都是用机器压制茶饼的,几乎没有用手工石磨去压制的。而且现在机器压制的技术条件已经比较成熟了,松紧度的问题,机器是可以调整的。
小懂也想总结一下两位老师的观点,传统的手工压饼,固然是一项不错的技艺,也有诸多优点。不过,随着技术的进步,其实有很多手工的活儿是可以用机器来替代的,在不影响品质的情况下,我们也应该鼓励技术进步嘛!亲,你同意吗?不妨在后面留言讨论下这个话题哦!
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