炒烤羊肉的正宗做法视频(铁板炒烤羊肉的做法)
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今儿早晨去买菜,原本打算买一条鱼做给暖宝吃,补补刚开学的精气神。结果去了菜场后,发现一圈人围着新开的羊肉摊,现切的羊肉又鲜又嫩,十分抢手。
所以毫不犹豫,我就放弃了原来的买鱼计划,立马决定买3斤羊肉。毕竟鱼肉常吃,而新鲜的好羊肉却不容易买到,暖宝一定会喜欢。
而且羊肉性热,中医认为有极好的滋补作用,秋季一到就到了吃羊肉“贴秋膘”的好时节。
常言道:“秋天吃羊肉,冬天不受冻”,意思是:秋天吃羊肉不仅为顺利度过秋天做准备;更重要的是还能为冬天储备能量,起到增强抵抗力,补气补血、预防感冒等好功效。
《本草纲目》中也记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气”。红肉富含血红蛋白铁,吸收率高,羊肉纯瘦肉铁含量高达3.9毫克/100克,是补铁的最佳来源。相比之下,比猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少,所以秋季吃羊肉也不用担心长胖!
羊肉的吃法非常多,羊肉焖饭、羊蝎子火锅、红焖羊肉,但暖暖家最近最爱的就是这道老北京风味的【炒烤羊肉】了。
虽然此菜名为炒烤羊肉,但并不需要真的“烤”,重点是如何炒出来烤肉的味道。
鲜嫩的牛里脊或羊腿肉炒至焦嫩,入口油而不腻;洋葱、香菜的香味全部融进肉中,口感滑嫩没有膻味,食之爽口也不用担心上火~
别看做法简单,却步步有玄机。好吃的炒烤肉,在暖暖看来必须满足2个黄金标准:①羊肉鲜嫩而微有嚼劲,味道浓郁;②其次,无腥膻味而且锅气十足。这次暖暖买了不到3斤羊腿肉,按照今天这个做法,暖宝连吃了3大碗米饭,吃完了还要!
很多暖粉在家做,总担心自己处理不好羊骚味。想要焦香的锅气又想要鲜嫩的口感,羊肉总是做得又老又柴也是一个大难题。
不过,还好暖暖大厨用妙招,拿来了一个厨房帮手——电饼铛。只要把羊肉提前处理+腌渍好,就能轻松和全家一起享受下厨的乐趣啦~
为什么大厨做的炒烤羊肉,滑嫩又好吃?自己做的又老又柴还有腥膻味,那是因为大厨偷偷用了这4招,赶紧拿小本本记住并文末点赞~
炒烤羊肉,鲜嫩的4步秘诀是?
1、选料考究:选择颜色鲜亮、筋膜较少的新鲜羊后腿肉或羊里脊。刀工:逆着羊肉的纹理切,口感更好。
2、腌渍步骤很关键,这2种必加:加料酒,给羊肉补水去腥。加鸡蛋清,增加滑嫩口感。
3、烤肉增香的秘籍,在腌渍的最后加上相对来说多一些的香油,一是提香的点睛之笔。二个封住羊肉水分,口感更滑嫩。
4、巧用厨房好帮手—电饼铛。均匀受热,好掌握,就算小白也能做出鲜嫩的炒羊肉来。
北方的暖粉都知道,家里烙饼或快手面食,想要简单省事都离不开它。相比平底锅严选的这款电饼铛到底有哪些优点呢?
①做烙饼、烧烤更快。打开呈现夹子的形状,有上、下铛双面同步加热的功能,煎烤、烙饼的时候不用翻面,受热均匀,效果非凡。
②省油又健康。电饼铛食用食品级健康不粘材质,制作美食不粘附,不仅省油省钱、清洗时省时省力,关键是吃起来更健康了。
③油烟少颜值高、180°开合。电饼铛恒温系统做得好,颜值也高;直接改进了做饭时多油烟的问题。
用它在客厅优雅地做美食,不用担心烟雾报警器突然响起。双盘开关,180°平摊双面一起烤,速度快口感好,招待客人倍有面!
④制作食物口感好、十八般厨艺样样精通。电饼铛能够保证烤盘的温度保持在185-230℃,保证食物受热均匀,没有黑底和油腻。
即使是厨房小白,也能做出色泽和口感满分的料理来。而且,这款电饼铛不仅做酥油饼、早餐饼、薄饼,还可以煎(牛排、煎鱼、荷包蛋)、烤(烧烤、鸡翅)、炒(炒饭、花生米)等,几十种美食任你制作。
不焦不糊,口感和营养恰到好处,有了它烧烤炉子和下馆子的钱都省了!
俗话说:说的好,不如做的好,接下来就看看这道鲜嫩多汁的【电饼铛炒烤羊肉】是如何做出来的吧。戳视频↓跟着暖暖和大厨一起揭秘~
电饼铛炒烤肉食材
羊腿肉 / 甜面酱 / 鸡蛋清 /洋葱
大葱 /香菜 /生抽酱油 /白胡椒粉
香油 /玉米面 /面粉 /牛奶 /盐
做法
- 1 -
食材处理:新鲜羊腿肉去掉筋膜,戗着肉的纹理顶刀切一元硬币一半厚的薄片。
- 2 -
腌渍:取一只容器,羊肉中依次加入料酒拌匀充分吸收,再加入甜面酱、鸡蛋清,搅拌至黏腻的状态,再加入1勺半生抽酱油、白胡椒粉。
大厨窍门:羊肉中加料酒,补水去腥;加甜面酱,增加酱香,提升羊肉鲜味;加鸡蛋清,增加滑嫩口感;白胡椒粉辛辣味可以解除腥膻味。
- 3 -
最后补充少许淀粉、香油,将羊肉表面的水分锁住即可(最好能腌渍2小时,充分入味)。洋葱、大葱生姜切丝,香菜洗净切寸段备用。
- 4 -
调制面糊:另取一只容器,加入细玉米粉3份、面粉1份、少许盐,然后加入适量的清水和牛奶(增加乳香,让饼更容易成型),调成稀稠适中流水线状的面糊即可。
大厨窍门:玉米粉和面粉3:1,既增加面饼的口感,又能增加韧性,吃起来更有复合香味。
- 5 -
烙饼:平底锅均匀刷少许底油,将一勺面糊旋转的倒入锅中,形成圆饼状态即可,煎制成酥脆。(想要软糯的口感,定型即可取出)
暖暖温馨提示:家常烙饼,想要烙的又大又圆,对于大厨来说轻而易举。但对于厨房新手来说,就不是那么回事了。看今天节目嘉宾,稍微动作慢了一点,薄厚不均匀也就算了,还出现了裂痕,难看又难吃。如果巧用电饼铛就不会出现这种状况了。
节目特邀嘉宾烙的
暖暖大厨烙的,薄厚均匀又圆
- 6 -
炒烤羊肉:暖暖严选电饼铛预热3分钟左右,将腌渍好的羊肉下入锅中,大火烤制30秒左右,单面出现焦边翻面,下入姜丝。
- 7 -
调味完成:然后加入洋葱、大葱快速炒拌均匀,补充少许香油,老抽,临出锅加入香菜旺火爆炒即可。
用电饼铛另一边加热,将炒好的炒烤羊肉加入其中卷起来,即可开吃啦~
本文结束,以上,就是炒烤羊肉的正宗做法视频,铁板炒烤羊肉的做法的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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