大鹅做法视频(炖大鹅的做法视频)
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主料:大鹅2500
调料:葱伴侣大酱50克,红油郫县豆瓣酱10克,周记麻辣香锅10克,小天鹅火锅底料10克,麦芽酚1克,澳宴奇飘香油3克,鲜香王2克。大葱50克,姜片20克,花雕酒50克,干葱头50克,鸡精10克,胡椒粉5克,盐5克.八角5克。
味达美酱油50克,东古酱油50克,花雕酒30克,白糖15克撹均备用。
香料包:花椒1克,桂皮3克,良姜2克,豆蔻1个,荜拔2克,丁香1克,白扣1克,陈皮1克,白芷1克,香叶2片,小茴香1克,大茴香1克,草果2克,子弹头辣椒5克,清洗包装。
做法:将大鹅剁成小块清洗干净沥干水分,用葱 姜片 花雕酒 干葱头 鸡精 胡椒粉 盐 八角 。腌制一小时后清理料渣备用。
三合油(猪大油 豆油 鸡油)150克,花生油50克,烧至3成热后加入大鹅炒出香味后加葱伴侣 ,红油郫县豆瓣酱,麻辣香锅酱,火锅底料,麦芽酚,飘香油,鲜香王。炒均匀,再加酱油(味美鲜,东古),花雕酒,白糖,高汤,香料包。大火烧开,改小火炖制成熟加鸡精30克,味精10克,胡椒粉5克,鲜味王5克,鸡汁15克,大葱段烧至汤浓稠时即可(大火收汁5分钟)。
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