大理酸辣鱼的做法视频(大理酸辣鱼的家常做法)
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大理有句俗话,叫“吃冻鱼,晒肚皮”。“ 冻鱼”这个词很容易引起误解。比如,超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品,在苍山洱海之间的大理坝子,冻鱼是道凉食,食用时间是秋后至次年三月之前,所以要一边晒着暖暖的太阳,一边吃冻鱼。
白族人都爱吃这道美食,到了秋后经常做了吃,更是待客的佳品。冻鱼是以前物质相对匮乏的年代,白族人利用低温创造性地赋予食物更多内涵的一项发明。严格来说,冻鱼并不是一道独立的菜,而是大理酸辣鱼的分支。
冻鱼选用鲤鱼或是鲫鱼,做法可以按照酸辣鱼的方法做,做好放入大汤碗中,经一夜自然晾凉,第二天即可食用。但是比较好的方法是,不放豆腐等配料,因为冻鱼主要就是吃鱼和冻的美味,放了太多配料反画蛇添足,但是佐料要多放,这样才好吃。将鲤鱼或鲫鱼清洗干净,切成小块,锅里放水,再放入鱼,然后放入盐、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、酱油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜,跟煮酸辣鱼一样,煮到汤水收浓时候,放入鸡精起锅盛入大汤碗中。放在凉处,等到第二天就自然冻成冻鱼了。
相比煮好酸辣鱼,做法上的稍微区别在于,传统的酸辣鱼讲究少汤、多盐和麻辣,冻鱼则需要在汤多上下工夫,汤不多,冻鱼就成了空中楼阁。这就是冻鱼的醉翁之意,不在鱼,在乎鱼汤包围的作料。冻鱼之乐,得之冻而寓之鱼也。
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