旦旦面的做法视频(重庆旦旦面的做法)
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担担面的面条细薄有韧性,臊子肉质香酥,也是担担面的重中之重,调料搭配出的香气独特香浓,以葱花、芽菜为主略有汤汁,鲜美爽口,是很多人的最爱呢。
文 字 操 作 方 法
鲜面条、辣椒油、猪肉末、蒜末、姜末、葱末、花椒粉、芽菜末、白芝麻适量;
肉馅中加入盐、姜末拌匀腌制10分钟;
热锅起油,放入肉末,煸炒出香味后,下入芽菜继续煸炒,接着下入蒜末煸炒;
加水后倒入辣椒油,煸炒后加入料酒、生抽,继续加水,开锅后加入老抽、鸡精、白糖、花椒油、陈醋、炖煮10分钟放入花椒粉盛出;
另起锅烧水,下入面条,煮熟后入碗;
取适量肉酱,倒入白芝麻拌匀,浇在面上,最后撒上葱花点缀,完成!
技 术 关 键 点
炒肉末时,煸出肥油之后再加入芽菜,然后再依次下入其他食材
花椒粉尽量使用花椒现磨,味道更好
煮面条开锅后,往锅里加少许盐,这样面条会更有韧性
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