蛋糕做法视频教程(打蛋糕的做法视频教程)
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喜欢烘焙的人没有不做戚风蛋糕的,可以说戚风蛋糕是烘焙的必修课。这个人称“气疯蛋糕”的戚风蛋糕,真的是很容易让人产生成就感也很容易让人产生挫败感!我曾经烤出过裂大口子的戚风,也烤出过这塌陷的戚风(出炉时饱满的蛋糕,凉了就回缩得塌陷了)。后来总结出了经验蛋糕会塌的问题:蛋白打发不够、翻拌消泡的问题,烤箱温度、时间等,塌陷的原因还在于蛋糕出炉时那重重的一摔——震出里面的热气,然后倒扣晾凉,蛋糕就不会塌陷(当然前提是蛋糕完全烤熟了)。而我一直心疼我的模具,不舍得使劲摔它,凉后总会塌。现在我都会在蛋糕一出炉时就举得高高地摔下去(离桌子二三十厘米的高度松手摔到桌上)。
下面我就把每一步详细的分享给大家,只要按照我说的做,不要改动,保证你的戚风蛋糕不再气疯。
首先我们来看下用到的材料:两个无水无油的大碗,用于放蛋清蛋黄用的。有水或者油的话影响打发效果。所以这个一定注意。我做的是八寸模具的话,如果你想做其它尺寸的话可以再找我要配比方法。135克低筋面粉,120克糖分成两份,40克玉米油(或者其它没有什么味道的油),85克牛奶,一丢丢盐。五个鸡蛋,每个大约50克左右。
第一步:先把蛋清蛋黄分离,五个蛋黄的碗中加入上面说的一份白糖,用打蛋器打几下,这样比手拌的更加均匀。
2、把上面说的牛奶和油还有那一丢丢盐放到一起,打蛋器不用刷继续打就可以。不愿意用打蛋器的可以用筷子多打几下也是一样的。
3、把以上一和二的液体全部倒一起。搅拌均匀,用筛子筛入低筋面粉,过筛可以更细腻,不容易出现面疙瘩。再次搅拌均匀备用。
4、然后我们来处理蛋清部分。加入几滴柠檬汁去腥,先不加白糖打至出现鱼眼泡的时候再加入60克白糖的三分之一,再打至大泡变小泡的时候加入二分之一的白糖,继续打至颜色细腻把最后的白糖加进去。新手最好全程中低速打发,这样稳定性更高。戚风蛋糕打发必须到位,不然很容易塌。要打至像下图这样是小尖角,并且不变不倒才可以。是硬性发泡状态。
5、取四分之一的蛋白加到蛋黄糊中,搅拌均匀,再倒回到蛋白中,继续搅拌均匀。注意:这里说的搅拌一定不能画圈拌,可以选择抄底翻拌或者切拌都可以。画圈搅拌会消泡的。然后倒入模具中。用力震几下震出大气泡。表面不平可以用刮刀抹平下。
6、预热好的烤箱150度烤35分钟就熟了。非常重要的一步就是两手拿着模具离桌面二三十厘米的时候松手,这样用力震能把热气震出去,就不会出现放凉后塌陷的问题了。然后倒扣在架子上放凉,大约十五分钟以后来脱模。
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