刀制作过程视频(纸箱刀模制作过程视频)
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高密菜刀·名扬四海
“高密刀、高密镰,蹭蹭磨磨用三年;能切大能切小,一切切到海南岛;能切粗能切细,一切切到意大利”。
高密菜刀历史悠久,名扬大江南北,享誉关东内外,是名副其实的高密特产、老字号。三四百年前,在“菜刀之乡”夏庄的河西、十里堡、仪家等村,就有了打刀的刀匠,并出现了刀铺。这些村几乎人人都能打制菜刀,代代相传。
黑色的夹钢刀:刀身轻快,刀口锋利,不卷不崩,经久耐用,也算得上是高密的一张名片,山东省潍坊高密市夏庄镇十里堡刀厂云集,高密菜刀数夏庄,夏庄菜刀在邵家。
傻匠牌菜刀的邵岗师傅今年六十多岁了,是山东省非物质文化遗产传承人,也是至今为止高密唯一坚持手工锻打菜刀的师傅,优质的铁板和钢板经过十几种工艺流程,手工锻造的菜刀,又称之为夹钢刀,传承至今已经十代,二百多年历史!
铁板和钢板
在心灵手巧的铁匠手中如何变成精美的手工锻打夹钢菜刀?
在工艺上,高密菜刀的祖传格言为:铜薄响,铁薄快。从选料、熟铁、批口、开槽夹钢、锻打,到熟火、开片、剪毛边、接信子、粗开刃、淬火、水磨刃、上把、包装等,要经过十几道工序。高密菜刀传统制作技艺,主要体现在夹钢、熟火和淬火三个方面。夹钢,是将钢道轨破开,用火烧熟锻打成筷子粗细,然后夹到铁里去锻打成毛胚;熟火,是将夹好钢的铁放到红炉里,烧到一定温度,使钢和铁溶和在一起;淬火,是将锻打好的刀烧红后瞬间放在水里,使刀变硬。这样做出的刀锋利耐用,甚至一把刀能用半辈子。
传统菜刀一般身长20厘米左右,宽10厘米上下,背厚,身薄,刃锋。刀身宁轻勿重,以达顺手、轻便之效果。新型菜刀的特点,一是刀面光亮,二是非常锋利,三是滴水不沾,四是经久耐用。
好钢用在刀刃上:指的就是这个夹钢技术夹钢用的是轨道钢,也就是火车轨道的钢,这种钢呢,坚硬,有韧性,打出的菜刀非常的锋利。
看似简单的手工锻打菜刀流程实际非常复杂,铁烧到什么时候,从哪里下锤,如何弯,冲,打等,这都是数百年来传承下来的经验。
看似简单的手工锻打菜刀流程实际非常复杂,铁烧到什么时候,从哪里下锤,如何弯,冲,打等,这都是数百年来传承下来的经验。
夏庄镇十里堡的邵岗师傅是“傻匠”牌菜刀第十代传承人,今年以年过六旬,他也是整个高密地区唯一坚持手工锻打菜刀的工匠。据邵师傅介绍,以此传统方法锻打菜刀已几近失传,主要是因为手工锻打菜刀既费时又费力,平均一天只能做好5-6把菜刀,邵师傅也希望手工锻打菜刀工艺能够得以延续,作为非物质文化遗产传承人,邵师傅也会尽最大能力传承和保护这项技艺!
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