白切鸡的制作方法视频教程(砍白切鸡视频教程)
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普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
四川的火锅,湖南的炒菜,上海的甜品,北方的面,广东的靓汤。在中国博大精深的饮食文化里面,缔造出了最著名的八大菜系列,其中粤菜早已名扬中外,众所周知粤菜所用的食材是广泛人知的!有句话“地上凡是有脚,背朝天面朝地,除了凳子,什么都可以吃”!这就说明了老广们会吃也敢吃,在粤菜里面除了鲍参翅肚山珍海味等昂贵的食材之外,普通常见的食材也能体现出粤菜的魅力。比如白切鸡就是其中一道被受欢迎的粤菜,也是最能够体现出粤菜里面的烹饪精髓!
在粤菜惯用的原汁原味烹饪手法下,用最简单的烹饪方式,赋予了白切鸡金黄诱人的色泽,鸡皮爽脆而不腻,鸡肉滑嫩多汁而不柴的特点。其中白切鸡那诱人金黄的颜色,让人百思不得其解!在粤菜大厨的眼里只有优质放养的靓鸡,不需要任何多余的配料,只用清水浸煮,也能做出色泽金黄的白切鸡!不过现在市场都是饲养的鸡,用传统的方法做出的鸡颜色肯定是白白的肉质也很粗糙油腻!78岁粤菜大厨为你解密现在的白切鸡:
一般粤菜大厨都知道,用饲养的鸡做白切鸡,只放姜葱,鸡皮的颜色根本不会变黄,更别说单单只是用水煮了!
个别粤菜大厨都知道,白切鸡颜色金黄少不“它”!那就是“黄栀子或者黄姜粉”,这两种都是天然的黄色色素,不仅使食材的颜色变金黄,而且不会带有任何的味道和香味,只是赋予食材的颜色!所以个粤菜大厨在做白切鸡时,放入两粒黄栀子,做出的白切鸡颜色金黄诱人,鸡皮爽脆肉香滑嫩!菜品示范如:
《白切鸡》
材料:
靓鸡1只,姜葱20克,粗盐8克,黄栀子2粒,料酒15克。
蘸料:
沙姜蒜子味:把沙姜和蒜子剁碎,倒入适量的酱油和花生油即可。
姜蓉味:把肉姜削去皮,用刀剁成蓉,放入适量的盐,鸡粉调味,淋入烧烫的花生油搅拌均匀即可。
详细做法:
1.将鸡宰杀处理干净后,沥干水分待用。准备好的所需要的配料:
2.一次性倒入足够的清水入锅,放入姜葱,黄栀子和粗盐料酒大火烧开。把处理好的鸡放入,“三上三下”后,改文火慢慢浸泡15~20分钟左右:
3.待鸡熟透后,捞出沥干鸡腔的水分。放入冰水里,浸泡5分钟后,捞出沥干水分,用刀剁成小块摆入盘子里即可:
烹饪小知识:
浸熟的白切鸡捞出一定要过冰水!由热遇到冷的变化,会使鸡皮瞬间收紧,使得鸡皮更加的爽脆而不油腻。
怎样判断鸡是否已经熟?
看时间做白切鸡有时是不准确的!要看鸡的大小肥瘦定时间,浸到15分钟时,可以用竹签插入鸡肉较厚的部位,如果没有血水流出,就表示鸡已经完全熟透!这是最简单也是最效的方法。
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