白斩鸡的制作方法小视频(上海白斩鸡的制作方法视频)
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大家好,我是《智宝烧腊培训》今天和大家分享,大师讲解广式白切鸡的制作与流程!
白切鸡想必有很多的人都是吃过这一道菜的吧,这道菜是一道非常传统的特色粤菜,这道菜最主要的特点就是以不同的配料保持原味,吃起来的时候还是脆皮嫩肉的,所以让很多的人都是非常喜爱!但是白切鸡是怎么做出来的呢?今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法,不仅肉质鲜嫩美味,而且鸡皮还非常的紧致,无论颜值还是口感都一级棒,最关键的是方法简单,看一遍就能学会。
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其实在做白切鸡的时候,原材料才是最重要的,在选鸡的时候,最好是选用四五个月大的三黄鸡,因为这种鸡在吃起来的时候,肉质是非常嫩滑的,而且这种鸡也没有什么味,在选好鸡之后,就可以开始制作白切鸡了。
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。放葱及料酒煮水,水最好能高过鸡,水开转中花放入鸡,可以抓住鸡腿3下3上。每次放次5秒时间。这样可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,过完冰水再放入锅中,中火盖上盖煮8分钟,关火浸25-30分钟。
第四步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。然后后抹上一层油。
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