炒豆角的做法视频(辣椒炒豆角的做法视频)
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大家好,我是茄子,今天和大家分享一个薄皮大馅饼的做法,由于是用筷子搅拌面糊,也称“搅面馅饼”。
1、搅面
面粉500克,加入5克盐增加筋性,凉水500ml,边倒边由里向外按一个方向搅拌上劲,这样饼皮筋道且不易破损,密封饧面40分钟-1小时,时间越长延展性越好,饼皮薄而不易破损。
2、调馅料
韭菜一斤,土豆2个,先把韭菜切碎,倒入食用油搅拌均匀,油能隔绝韭菜与盐接触,防止出水。土豆擦细丝,不要刀切的,有棱角,容易把饼皮戳破。
加入适量的盐,花椒粉,搅拌均匀备用
3、包制饼坯
案板上多放干面粉,把饧好的面糊倒在擀面粉上,防止粘连案板
利用面粉把面糊整理成长条形,向里翻转面糊,做成圆形面剂,虎口掐断。翻转是为了使面糊上劲,这样面剂才会成型。
把面剂沾面粉按扁,包入馅料,包子法收口,上面多余的面捏扁,覆盖在饼皮上,使饼皮薄厚均匀不易破损,沾干面粉把饼坯团圆,由于面很软,很容易操作。
4、烙制
做好的饼坯抖掉干面粉立即下锅,面很软,防止馅料出水,使饼坯变形。小火,油温5成热下入饼丕轻轻的试探着按薄按均匀,刷少许油,盖盖子闷1分钟
一分钟后开盖,翻面,再烙制一分钟左右,烙制饼鼓起,两面微黄即可出锅。由于饼皮和馅料都很薄,容易烙熟。
总结2点:一是饼坯做好后立即下锅,防止变形出水。第二是新手刚开始做建议一斤面加350-400ml水,面团更易操作,这样的面团做好饼坯后要饧发5-10分钟,使面筋松弛,这样按压饼皮才能薄而不破。
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