炒馍做法视频(炒馍的做法视频)
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美食路上追梦人
——记晋卿生日主题酒店总经理晋卿
杜永新
在济源市区周园街中段,有一家以经营寿宴、婚宴等为主的生日主题饭店,每到饭点车水马龙,你来我往,若非提前预定,很可能没有空位。这家饭店的主人就是从邵原小沟村走出来、现任济源市饭店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长的晋卿。
成功的花,人们只惊羡她绽放时的明艳!然而当初她的萌芽时期,浸透了奋斗的泪泉,洒遍了牺牲的血雨。
谈及这些年的创业经历,年近天命之年的总经理晋卿感慨颇多。
入门修炼
1989年,因家境贫困无法继续就读,初中毕业后的晋卿不得不回到黄河岸边的老家务农。整天面对滚滚东去的黄河水和对岸连绵不断的荆紫山,他在农闲之余一直思考一个问题:是就这样一辈子面向黄河日入而息日出而作,还是走出大山混出个样子?
经历了一年多的思想斗争,在父母的支持下,他终于决定离开家乡到省城寻找机会。1990年秋,晋卿怀揣梦想只身来到郑州。其后的一年多时间里,因为年龄小文化低,他只能在建筑队、压面条铺、消防水带厂等处当小工、下力气。不管吃、不管住,每月不到百元的收入,让他十分颓丧,要不是在河南政法学院工作的姑父赵许明的收容接济,他甚至无法在郑州立足。
“你这样下去不行,要趁年轻去学点手艺,你看长垣的好厨师还能给中央领导做饭,既有面子又赚钱,你也去学厨吧。”他姑父多次这样劝导。
1992年秋,晋卿听从姑父意见,抱着试一试的心态走进郑州市厨师培训中心,参加了为期三个月的厨师培训班。后来没有想到的是,这次培训彻底改变了他的人生轨迹。学习结束后,他到洛阳某部队招待所餐厅实习,不仅没有实习工资,还要每月支付100多元实习费。实习期间,他虚心好问,勤学苦练,将培训中心学到的理论方法反复实践,逐渐掌握了一些烹饪技巧。1993年5月1日,他应聘到郑州南阳路上的郑毛餐馆做帮厨,这才真正凭厨技赚到了第一笔工资,收入虽然不多,但是点燃了他美食道路上的追梦信心。
摸索提升
经过磨砺,晋卿基本掌握了各种冷、热菜的调制烹饪方法,在焖、爆、煎、炸、炖、蒸等方面,逐渐有了自己的做菜风格。1994年12月,踌躇满志的他回到济源,应聘到济源市财源宾馆(现花园假日酒店)担任大厨,主要负责凉菜调制。
非学无以广才,非志无以成学。坚持学习,不断探索,是晋卿的长处。财源宾馆工作期间,他先后到郑州、许昌、信阳等地参加业务学习。工资尽管有数百元,他仍然省吃俭用,每年拿出一两千元订阅各种烹饪杂志,购买有关烹饪书籍,闲暇之余坚持学习、实践。他博采众家之长,吸收粤菜、川菜、杭帮菜等的优点,兼容并蓄,逐渐豫化,打造独具特色的豫菜风格。他苦练厨技,特别是在冷拼雕刻等方面,更是不厌其烦,反复摸索。他能把姜丝切得细如牛毛,细可穿针,独创的炸土豆松深受时任市主要领导喜爱,以至于凡去就餐必点该菜。
勤奋,爱学,肯钻,优秀的品质和良好的习惯让这个年轻人很快脱颖而出,两年之后年仅23岁的他被提拔为厨师长,管理着后厨20多人。晋卿没有沾沾自喜,他深知自己年轻资浅,要想服众,不仅要厨艺一流,还得有管理技巧。工作轻松了,他有了更多的时间用来研发新菜,提升技艺。这期间,他深入挖掘老家的花馍、土馍、撅片等特色食品,经过反复研发,提升品味,扩大影响,让王屋山土馍、邵州花馍等重回大众视野。
在钻研厨技、提高技能的同时,晋卿将自己的研发体会、作品不断向外推介。1998年,他介绍土馍、鱼炒、柿蒂馒头等王屋山特色风味的《豫北风味四则》在《烹调知识》上发表;2000年,《王屋野菜》在大河报发表。此后,他不断发表各种餐饮专业文章,先后被吸收为《东方美食》特约记者和通讯员、《烹调知识》特约记者,连续数年被评为优秀作者。他也逐渐在济源市餐饮界崭露头角,曾连续三年被《济源日报》“每周一菜”栏目特约撰稿,《济源广播电视报》也为他开辟了《跟着晋卿学美食》专栏;《济源电视台》多次报道。
2001年9月15日,他被推荐到济源市第一行政区贵宾楼任厨师长,在此工作七年期间,他继续刻苦钻研,加压提升,在冷品雕刻、热菜造型、面点烘焙等方面,形成了自己独特的风格与手法。除了做好常规工作外,他经常参加各种厨师大赛,多次获得金奖;烹饪文章发表也如雨后春笋步入高峰期,《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》等专业杂志上经常出现他的大名,发表最多的2004年,仅稿费收入就高达万余元。同时,他利用空余时间努力提升学历,通过了大专自学考试,目前正在专升本的路上努力。
晋卿美食
邵州水席
创业圆梦
拥有自己的饭店,推广自己研发的菜品是他多年的梦想。2008年元月,晋卿筹资50万元,在周园路上盘下店面,开办了一家名为“晋卿美食”的饭店。开业后,因其便利的位置、整洁的环境、周到的服务、具有山区特色的独到风味,被河南餐饮协会评为“河南100家不可不去饭店”,吸引了南来北往的不少食客。
为了做好自己喜欢的事,2008年,他辞去行政区食堂的工作,专心经营饭店。随着生意不断发展,2014年他相继在市区开辟了三家名为“麻婆豆腐”的分店;2016年12月,与人合作在郑州开辟了“八宝粥快餐店”。一时间,晋卿成了济源餐饮界的名人。
饭店要办好,必须有自己独到的风味,有自己的特色菜。晋卿深知这个道理。为了带动家乡发展,他充分利用山区食材,坚持技术研发,在山区原有菜品的基础上,开发出了富有独特风味的花椒鸡、黄河鲤鱼、邵州黄焖、王屋野菜、仙鹤延年、花开富贵等菜品。他秉承“百变不离其宗”的原则,将家乡的老式宴席进行改造,既传承其优点,又与时俱进融入创新,添加了富有现代气息的新元素,形成了别具一格的“邵州水席”,其中的宴菜、假羊肉、黄焖大肉、红炖、白炖、红薯丸等菜,既让中老年人找回了久违的味觉,又让年轻人目口一新,一经推出,深受好评。经推荐,晋卿就邵州水席项目申报了济源市非物质文化遗产传承人。
为了将晋卿饭店做强做大,经过市场调研,他决定转型经营,适应新时代的客户需求。2018年,他相继从几家分店抽身,将晋卿美食更名为“晋卿美食生日主题饭店”,重新装修后,设8个包间,加上大厅可同时容纳300人同时就餐;经营方向也调整为以承接各种生日宴、婚宴、寿宴等喜庆宴席为主,同时免费提供快板、御点、唱戏、歌舞、献茶、生日面等附加文化服务。晋卿饭店的核心特色更加鲜明,知名度与日俱增。
如今,晋卿饭店有厨师、服务员二十来人,每年工资开销近百万元,为服务社会、增加就业做出了积极贡献。同时,他还带出了40多位徒弟,其中学成创业开店的有6人。不仅如此,他还被郑州家和厨师培训学校聘为特邀讲师,每季度前去授课5天。去年10月份,他辅导的学生,参加河南省职业技能大赛荣获特金奖!今年初,晋卿被特聘到市职业技术学校烹饪班任教,在今年的全省职业技术学校中式烹调技能大赛中,他辅导的学生技压群雄,捧回多项一等奖。
厨艺精湛,功底扎实的他也赢得了各种荣誉,近年来,先后获得了“中式烹调高级技师” “中国烹饪大师” “中国豫菜百杰” “河南省技术能手” “河南烹饪大师”“豫菜大师”等称号。2010年他作为土炒馍师傅,登上央视财经频道“消费主张”栏目;2018年,他的厨艺被收入30集《中国豫菜》文化追踪纪录片。2021年晋卿成为多面手,视频导演、拍摄、剪辑,短短几个月,已经成为快手美食领域创作者与网红,他将把自己掌握的烹饪知识,以视频形式推广给全国的烹饪爱好者,厨艺传承有了更受欢迎的新渠道。
“让更多人享受到与众不同的美食,是我的梦想。我会在追梦美食的道路上坚定不移地走下去。”晋卿对未来的美食之路充满了信心。
作者简介
杜永新,济源市卲原镇人,就职于济源天坛中心校,济源市邵州文化教育研究会秘书长,喜欢文艺,擅长写作。
邵州记忆
审核:丁 洁
主编:侯怀乐
统筹:杜永新
监制:卢乃礼
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