脆萝卜制作视频(萝卜切条机制作视频)
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腌萝卜,杀水别加盐,分享母亲40年“妙招”,萝卜更脆更鲜,好吃
夏天气温高,很多人都食欲不振,不喜欢吃太油腻的食物,偏爱清淡的饮食。夏季养生,也确实应该以清淡为主,大鱼大肉可以吃,但要少吃。
说到素菜,最适合夏天吃的,莫过于母亲做的小咸菜了,比如腌萝卜。
过去在农村,家里的萝卜、白菜、土豆等蔬菜最多,能放好几个月都不坏,到了夏天,母亲就会做一些腌萝卜,装进玻璃瓶里,做一次能吃半个月,口感和新鲜萝卜一样,特别爽脆,味道酸辣清香,健脾开胃,让人一下子就有了胃口。
到了现在,我依然喜欢吃腌萝卜,每次去外面的馆子吃饭,老板也会送一碟腌萝卜,吃起来感觉没有母亲做的好吃。
为啥?因为小馆子为了节约成本,越简单越好,只是用酱油、醋把萝卜泡了一下,勉强能吃。
如果你也喜欢吃腌萝卜,就快跟我学习一下它的正确做法。母亲做了40年腌萝卜了,总结了很多经验。很多人在做腌萝卜时,为了去除萝卜的水分,都会采用加盐腌制杀水的方法,并不推荐这么做,会让萝卜发软发黄,而且失去了萝卜的鲜味。
母亲自有“妙招”,保证腌出来的萝卜又香又脆,鲜美可口,越吃越上瘾,下面就和大家说说具体的做法。
【腌萝卜】
准备新鲜白萝卜、小米辣、生姜、大蒜、花椒、食盐、生抽、老陈醋、白糖。
1、腌萝卜可以用白萝卜,也可以用其它萝卜,做法相同,最终的口感、味道也一样,白萝卜最便宜,就用它了。白萝卜洗净去皮,切成夹刀片,就是3片不分开,底部相连,挺简单。
2、切好的夹刀片,放进大盆里,腌萝卜确实要杀水,这样口感才爽脆,但不要加盐,母亲的经验是加白糖,这样腌萝卜不会太咸,而且味道更加鲜美,也方便做成酸甜口味的。
3、向萝卜片中加入适量的白糖,用手翻拌均匀,让萝卜都沾满白糖,腌制2小时。想要杀出水分,腌制的时间要长。加入白糖后,会使细胞外的浓度升高,细胞内的水分就会慢慢析出,内外浓度达到了平衡,萝卜的水分就被杀出来了。
4、小米辣切圈、生姜切片、大蒜切块,再准备一些花椒,香料不用太多,一样就够了。
5、2小时候,萝卜的水分基本上全部被杀出来了,用清水把萝卜片淘洗2遍,去除多余的白糖,再用手把萝卜挤干水分,挤得越干越好,腌萝卜才越入味,而且口感更爽脆。
6、准备几个玻璃瓶,用开水烫一烫,杀菌后晾干水分。把萝卜片放进玻璃瓶里,加入一把小米辣、姜片、大蒜、花椒,倒入适量老陈醋、生抽,没过萝卜片即可。
7、加入一勺高度白酒,盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制一晚上,腌萝卜就做好了,随吃随取,在冰箱里放1年都不会坏呢。
【技巧总结】
1、腌萝卜要杀水,但不要用食盐杀水,改用白糖,效果更好,更脆更鲜。
2、杀水后要挤干水分,这样能快速吸收调料入味,口感才爽脆。
3、加入高度白酒,能杀菌防腐,增加腌萝卜的保质期。
4、在腌制、食用的时候,都要保证无水无菌,这样腌萝卜才不会变质。
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