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脆皮叉烧制作教程视频(脆皮叉烧的做法大全视频)

字幕条短视频 2022年08月05日 13:18 458 admin

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香港,澳门和两广人最喜欢吃的脆皮叉烧,是怎么做出来的?用到那些配方配料?你为什么做得不好吃,原因就在配方配料和配比,一般来讲师傅不教你的,去跟师傅学脆皮叉烧也要几千元,今天把技术配方和做法分享给大家,学会可以开店啦,记住这是商业版的哦,有点经验的人来讲一看就懂,不多讲了,看配方和做法吧。

材料:

去皮五花肉1千克。

味料:细砂糖80克,烧鹅料20克,味精20克,鸡精20克,柱侯酱15克,生抽王30克,柠檬汁6克,胡椒粉2克,玫瑰露酒3克,蒜碎20克,姜碎20克,红葱头碎20克。

蘸料:细砂糖适量。

烧鹅料配方:

材料:白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

制法:把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

制作方法:

(1)选去皮五花肉,肥瘦参半。把已经去皮的五花肉切成长条,每条约为2厘米x3厘米x35厘米。

(2)把切好的五花肉清洗干净,将砂糖、烧鹅料、味精、鸡精、柱侯酱、生抽王、柠檬汁、胡椒粉、玫瑰露酒、蒜碎、姜碎、红葱头碎混合与肉充分搅拌均匀,均匀程度以手感觉不到有原料的颗粒为标准,然后腌制3小时以上,如果当天腌制当天制作,需要每0.5一1小时搅拌一次,以使肉入味均匀。

(3)将细砂糖与面包糠以14的比例混合成脆皮叉烧的沾料,将腌制好的肉沾上沾料,注意沾的时候肉的四周要沾得均匀,沾好后用叉烧环串好。

(4)把串好的叉烧放入已生炭预热的烤炉里以慢火烧50分钟后取出,稍凉后切片,沾上细砂糖佐食。

备注要点:

腌制时,最好能放入冰箱冷藏,当天腌到次日再烧,更加入味。烧时要注意火候,开始烧时火焰高度为15厘米一20厘米,并且须要烧透。

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