脆皮烤肉的做法视频教程(脆皮油条的做法和配方视频教程)
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前段时间带着家人到广州玩了一圈,那边天气真的比北方热,但是依旧有很多吸引我们的地方,玩得都不想回来了。提到广东不得不提到粤语和早茶,而那里的美食不仅是糕点还有各种烧肉,总能把我们认为油腻的食材做得很清爽。
五花肉外皮被烤的焦黄,肥肉部分的油脂很香却不腻人,瘦肉部分有Q弹有软嫩,回到家就赶紧扒个食谱学起来,下面就给大家介绍具体的做法步骤。外酥里嫩不油腻,正宗的广式做法,馋得流口水!
【菜名】:广式脆皮烧肉
【所需食材】:十五克姜片,小苏打,一勺五香粉,两勺梅子酱,二十克葱段,一勺白砂糖,食盐,食用油,七百克五花肉。
【烹饪过程】:
1、提前准备好制作广式脆皮烧肉所需要的食材和全部配料,五花肉一定要选择肥瘦相间的,哪怕肥肉稍稍多一些也没有关系。
2、五花肉不用去皮,用镊子将猪皮表面没有处理干净的猪毛拔掉,置于流水下冲洗干净后,擦拭掉多余的水分。拿出一口深一点的大锅接半锅清水,冷水状态下,直接把五花肉放入锅中,大葱和生姜分别切成葱段和姜片下入,开大火加热,等到煮开后会有白色的浮沫飘出,用勺子撇掉。再继续煮八到十分钟,用筷子能戳动五花肉并且没有浮沫即可。
3、把煮好的五花肉从锅中捞出晾凉至室温。
4、把猪皮向下放置在案板上,从上向下切成适合食用大小的块状,猪皮处不要切断。
5、切好猪肉块儿后翻面放置,拿一个叉子在猪皮上反复扎小孔。
6、捏一把小苏打撒在猪皮上,均匀地揉搓按摩,涂抹在上面。
7、涂好小苏打后翻面,将除了猪皮以外的每一面都抹上五香粉和食盐作为调味。
8、将腌料在猪肉表面涂抹均匀后,进行一个按摩能帮助更好的入味,静置一段时间,盖上保鲜膜送到冰箱冷藏一个晚上。
9、第二天制作之前从冰箱中取出五花肉稍稍的回温,把猪肉皮朝上放置,其他的五面都裹上锡纸。
10、提前把烤箱调到两百度进行十分钟预热,将五花肉装在烤盘里送入烤箱,用上火两百零五度、下火八十度继续烤制三十五分钟左右。
11、时间到了,取出五花肉一看,表皮已经变得金黄。
12、再重新放入烤箱,上层提高五度、下层提高十度,再烤十分钟。
13、通过透明窗观察猪肉表皮的成熟情况,直到猪皮烤的焦脆冒泡即可。
14、戴上隔热手套将烤盘取出,稍稍晾凉后装盘。在小盘中添加白砂糖和梅子酱,配着吃。
15、外酥里嫩!
【烹饪窍门】:
1、猪肉为了肉质和口感更好需要将血水处理干净,在焯水之前可以加一个步骤,就是放在清水中浸泡一段时间,能明显的看到血水被泡出。而且焯水的时候必须要冷水下锅,这样才是最佳效果。
2、每个烤箱的功能都不相同,根据自家的情况进行适当的调整,不过上火的温度一定要够,才能把表面烤的焦黄冒泡。
本文结束,以上,就是脆皮烤肉的做法视频教程,脆皮油条的做法和配方视频教程的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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