脆皮五花肉的正宗做法视频(网红脆皮五花肉的做法和配方)
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提起恒口的小吃,除了凉面、史家混沌、麻辣烫夹馍、米面馍之外,能叫上名号的小吃并不多。近日,位于恒口示范区岭南丽城三村路一家“李师傅脆皮五花肉”吸引了很多食客的注意。
脆皮五花肉作为一款新美食,其酥脆亮泽的外观已足够吸引人,咬进嘴里香而不腻的口感更使人满足感膨胀,相信很多还没吃过的朋友都跃跃欲试。脆皮五花肉适合哪些群体、营养价值如何?带上这些“好奇心”,跟记者一起去探街吧。
2月19日早,华商报-二三里资讯记者来到“李师傅脆皮五花肉”店,李师傅正将涂满调料的五花肉挂起来风干,他说:“我每天早晨都会到菜市场选择新鲜的猪五花,必须得是那种三四个月大的子猪肉才行,肉质会更嫩,涂上秘制酱料再风干30-40个小时,才能进烤箱。”
当五花肉沿着壁炉挂满一圈,火苗猛地蹿上来那一刹那,屋子里就充满了烤肉的香气,扑鼻而来,李师傅会从烤箱上的洞来观察烤肉的成色,以免有烤的不均匀或者烤焦的现象,丝毫不敢怠慢,门口路过的学生闻着味儿都会停下来看看。
一个小时之后,一条条黄橙酥脆的五花肉就会被取出来,卡嚓卡嚓切成小块儿,撒上秘制调料,色香味俱全的脆皮五花肉就制作完成啦,看着都让人垂涎欲滴。
原本怕油怕腻的食客似乎对脆皮五花肉的诱惑无法拒绝,前来参观购买的顾客络绎不绝,“如果大家线上下单,我还可以送货上门。”李师傅说。
记者尝了一口,一口咬下去汁水四溢充满整个味蕾,美美的满足感,再搭配李师傅选购的生菜及大蒜,既中和了肉的油香味,又添加了蔬菜的鲜甜味,这大概就是对“美味”的定义吧。
脆皮五花肉是一道色香味俱全的当今特色小吃,口味鲜美,营养丰富,富含磷、铁、铜、锌,高蛋白、低脂肪,同时富含丰富的维生素B12、B6、维生素A、维生素D等。独特配料,烘烤手艺,尝之香气入骨,肉质细腻,唇齿留香,香入肺腑,光是看一眼就已爱上它的“颜值”。
据了解,李师傅今年30岁,以前是做房地产工作,为了创业放弃了之前的工作,从短视频平台获得灵感,独自外出学习脆皮五花肉的技术,这样既能把新式美食引进恒口为还能时间自由自己做老板,于是他花了几千元学费到成都进行了系统学习,学成后在家附近--岭南丽城开了首家脆皮五花肉店。
网络上脆皮五花肉的做法很多,想要自己在家做的吃货们,可以试试记者搜集综合的方法。五花肉一定要选择带皮的,否则就徒有其名了,加入葱结、姜片和八角、料酒先放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不宜过长,否则肉皮容易变黄、变卷。再在肉皮上扎上细密的小眼,接着调制腌肉料,将盐、鸡精、味精、孜然粉、花椒、辣椒粉、十三香等全部混合在一起,搅匀涂抹在肉块上,用手搓一搓能更好入味。最后在肉皮上均匀的抹少许白醋,再涂上小苏打,家庭版本包上锡箔纸进烤箱正反面翻烤一小时左右既可。商家版当然是进烤炉转一转,烤到爆皮状态就可以出锅,撒上葱花与灵魂蘸料,香酥的脆皮包裹嫩嫩的五花肉,肥瘦相间,不油不腻的滋味好过瘾。
脆皮五花肉既可是餐桌上的家常菜,也可是街边的小零食,老少皆宜。它的妖娆风姿,它的金碧饰身,会让你忘却烦恼,忘记忧虑,吃货们不妨一试。
华商报记者 程斌 编辑 李程
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