大肉制作视频(大肉烧烤制作)
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祖传红烧肉真的太销魂了啦!!!!!没有加半滴水,咸香下饭超美味,不要问我祖传传了几代,不好意思,从我这代开始啦,哈哈哈哈哈~~~~~因为太好吃,决定传给安安和乐乐,让他们继续传下去,世世代代,绵延不绝。
每处地方都有自己烹调猪腩肉的方法。红烧猪肉似乎家家户户都有自己的一套。基丝汀的煮法,当然也是简易的啊。味道呢?我家就觉得很合自己的口味。看上去,颜色也很诱人,很下饭的一道家常菜。
加上一碟健康蔬菜,就变得很完美的一餐。红烧猪肉最重要的是那咸甜平衡到位的酱油汁,颜色要够深,给人一种很惹味的卖相。吃时,的确很惹味喔。那只鸡蛋蘸了惹味的酱油,超赞。不怎吃蛋的囡囡也很喜欢吃,就知道它的魅力没法挡啊!怎可煮得光亮润泽的酱油颜色呢?方法其实很简单呢。
五花肉经过烹调的肉质肥而不腻、瘦而不柴,价格还比其他部位便宜,虽然买肉黑毛猪是首选,但是黑毛猪的五花肉肥肉层比较厚而且松软,切块不紧实,所以用五花肉红烧时,我反而会考虑白毛猪,除非是绞碎做狮子头。其实我对黑毛猪还是白毛猪不是那么坚持,只要肉色新鲜油润、有光泽都可以考虑。
五花肉和东坡肉的做法大同小异,都是要“少著水、慢著火”,用时间让肉软化入味的菜,这6字诀正是做红烧肉的基本功,差别是东坡肉切四方块,体积大些,红烧肉切两指宽的条状,东坡肉看著气派但是挟食不便,不像红烧肉吃多少挟多少,有剩也是完整的。
不管回锅还是添些配料,例如竹笋或梅干菜再烧,又是一道新口味,甚至切碎做肉燥,都是越烧越好吃的基底。因为家人不吃牛肉而准备这道红烧猪肉,味道完全不输给红烧牛腩,材料简单也没有中药味,煮这道料理记得要煮白饭搭配一起吃,真的很下饭。
食材:梅花猪肉1090g、白萝卜1条、红萝卜2小条、洋葱1颗、番茄1条、蒜头3-4瓣、葱1支、辣椒(不吃辣可略过)1支
调味料:龟甲万甘醇酱油适量、红糖(白糖也可)3小匙、米酒适量、鲜味炒手(或盐巴)少许
1、蒜头切末、辣椒切段,不吃辣椒请略过,葱白切成段,爆香用,葱绿切葱花,最后撒上,洋葱切丁、番茄切丁,红白萝卜切块状,今天的主角【梅花猪】,请切成块状,不能太小块哦!炖煮时肉还会缩。
2、起油锅,煎梅花肉,待肉上色,煎至微金黄色后盛起来。由于我今日准备的肉是从冷冻退冰的,煎的时候会一直出水,所以煎到肉上色即可。刚才煎猪肉的油锅不用洗,接著适量在添加油,炒洋葱,炒至洋葱有点软时,加入蒜末、葱白段、辣椒爆香拌炒。
3、接著加入番茄丁拌炒,加入刚才盛起的猪肉,拌炒一下,由于今日肉较多,没办法加红白萝卜一起炒,锅子太小,加糖拌炒一下,再加一点米酒炝香,接著加入适量酱油,加水(水需腌过所有食材),煮滚后,试一下汤头味道,不够咸再加一点鲜味炒手(或盐巴),试吃汤头的咸度需喝起来有点略咸即可。
4、如果调刚好可以吃的咸度,炖煮时萝卜会释放水分、会稀释掉咸度,这样炖煮完肉吃起来会太淡,加水(水需腌过所有食材),煮滚后,试一下汤头味道,不够咸再加一点鲜味炒手(或盐巴),将刚才的肉换至10人份锅子,加入红白萝卜,再把刚才的汤汁倒入锅中,一起滚,待滚后,移至电锅炖煮,电锅的外锅加4杯水,跳起来后闷10分钟开锅撒上葱花,即可上桌啦。
大叔小提示
1、请一定要准备白饭!会让你忍不住一直吃下去,也可以另外煮白面后加入,就变红烧猪肉面了。
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