地摊饭团制作视频(台湾饭团的制作视频)
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做了从小吃到大的糯米饭团,毕竟现在早餐摊越来越少了,每次想吃都得碰碰运气,还是自己动手才是王道啊。
我把各种爱吃的馅料往里面狂塞,你们留言说我这是超级豪华版,哈哈哈哈哈。除了糯米饭团,花吃姐姐早上还经常馋一样早餐摊美食。
那就是鸡蛋灌饼!这种在北方大清早常见的美味,我也是想念许久了。薄薄的饼子往煎锅里那么一放,滋啦滋啦地鼓起个“大肚子”,戳开灌入一个鸡蛋,快速翻面让鸡蛋流淌到饼皮里的各个角落,光看着就香啊!
灌饼我还安排了两种不同的馅料搭配,快来一起学学~
RECIPE
鸡蛋灌饼
食材
中筋面粉 260g / 土豆 150g / 鸡蛋 6个
火腿 1根 / 酵母 1g / 豆皮 适量
生菜 适量 / 小葱 适量
配料
醋 1瓷勺 / 五香粉 1小勺 / 甜面酱 适量
盐 适量
1.和面:中筋面粉240g加入140g常温水,酵母1g,油1瓷勺。
用手揉面。
把面整合成团,盖上保鲜膜醒面10分钟。
时间到,把面团揉成光面的长条。
分成6等份。
把每个小面剂揉成圆形,盖上保鲜膜,继续醒面5分钟。
2.制作油酥:碗中加入3瓷勺面粉,2瓷勺油。
搅拌均匀,制成稠一些的油酥。
3.包油酥:砧板上撒面粉,取一个面团先擀成圆形。
四周像擀饺子皮一样擀薄。
挖一勺油酥涂抹在面皮中央。
先三等分对叠。
轻轻按压,挤出气泡。
然后横向三等分对折。
叠好的饼胚像一个小被子形状。
盘中铺上保鲜膜刷油。
把包好油酥的饼胚折叠口朝下,放在盘子中。
4.饼胚发酵:表面刷油,再盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。
5.准备配菜:隔天早上,葱切葱花,生菜掰叶洗净,火腿对半切开,土豆切丝泡水,豆皮切丝泡水。家里还有半根胡萝卜,我也切进去了,丰富营养。
起锅烧油,加入土豆丝。
加入1瓷勺醋,1小勺盐,1小勺五香粉调味。
翻炒炒匀,把土豆炒熟。豆皮同样的方法,炒熟备用。
选一个有倾倒口的杯子,我用的是量杯方便一会儿灌饼,1个鸡蛋中加入1小把葱和一小撮盐,打散备用。
6.擀饼皮:案板涂油。
取出1个饼胚,封口面朝上。从中间向两边各轻轻地擀一下,把饼擀长。
然后在宽面中间压上擀面杖。
微微用力地向上向下各擀一下,注意不要擀到头和底,不然会漏酥。
7.制作灌饼:锅烧热涂上一层油,全程中小火,底部定型后翻面。
等饼皮鼓起大泡。
用筷子在斜插一个口,灌入鸡蛋液。
然后翻面等鸡蛋液将开口封住。
来回翻面将鸡蛋液煎至不流动,就可以盛出了。
发酵过的饼皮是相当酥软的,早餐来上一两个,别提多滋润啦~
8.涂酱添馅料:灌饼上我涂的是甜面酱。也可以涂豆瓣酱,老干妈等等任何你喜欢的酱料。
我一共做了两款内馅,一种是街边常见的生菜+火腿肠的组合。
看似简简单单却也是经久不衰的搭配,有蔬菜有鸡蛋还有解馋的肉肠,营养刚刚好。
另一种我做的是豆皮+土豆丝的纯素搭配。
本文结束,以上,就是地摊饭团制作视频,台湾饭团的制作视频的全部内容了,如果大家还想了解更多,可以关注我们哦。
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