东北肉饼的做法视频(土家鲜肉饼的做法视频)
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(ä¿�定ç�‰å…°é¦™å�¨æ ¡å°�å�ƒåŸ¹è®èµ„料)北派肉饼系列(香河肉饼ã€�京东肉饼ã€�å�‰åˆ©å ‚驴肉饼ã€�科尔æ²�è’™å�¤é¦…饼)
 
香河肉饼特点:
香河肉饼是河北著å��特色主食,是以é�¢ç²‰ã€�猪瘦肉ç‰ä¸ºå�Ÿæ–™ï¼Œç»�烙制而æˆ�的一ç§�特色é£�味饼å“�,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅å�šæµ“香。
京东肉饼特点:
京东肉饼创制人å��å�«æ�¨æ™¯ç¦„,清æœ�乾隆皇å¸�曾äº�1770年路过å¤�å�«é•‡ï¼Œå“�å°�了æ�¨æ™¯ç¦„创制的肉饼å��é��常满æ„�,并对æ¤é¥¼çš„色香味èµ�ä¸�ç»�å�£ã€‚ä»�æ¤ï¼Œæ¤é¥¼å��声大震,肉饼店的生æ„�æ›´åŠ çº¢ç�«ã€‚å› å¤�å�«é•‡ä½�äº�北京åŸ�东,所以人们称æ¤é¥¼ä¸ºâ€œäº¬ä¸œè‚‰é¥¼â€�。ç�°å·²æˆ�为北京åŸ�çš„é£�味饼。其特点是色泽ç¾�观,外焦里嫩,馅香油润,香醇å�¯å�£ã€‚
东北肉饼特点:
东北肉饼是å�‰åˆ©å ‚ç¾�食府20世纪80年代创制的著å��é£�味主食,它是以烫é�¢åŒ…入驴肉馅制æˆ�饼,烙制而æˆ�。其特点是皮薄馅大,é�¢çš®æŸ”软,馅心嫩香,味é�“鲜ç¾�。
科尔�蒙�馅饼创�:
内蒙东ã€�ä¸ã€�è¥¿éƒ¨ä¹ ä¼ ç»Ÿçš„ä¸»é£Ÿï¼Œä¹�眼一看皮薄é€�æ˜�çš„é¦…é¥¼å¹¶æ— å¼•äººä¹‹å¤„ï¼Œä½†æ˜¯å�ƒä¸€å�£é¦™å–·å–·çš„å�£æ„Ÿä¼šè®©ä½ ç«‹å�³æ˜�白:皮料馅料的选择ç»�对有门é�“。
 
香河肉饼
特点:
香河肉饼是河北著å��特色主食,是以é�¢ç²‰ã€�猪瘦肉ç‰ä¸ºå�Ÿæ–™ï¼Œç»�烙制而æˆ�的一ç§�特色é£�味饼å“�,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅å�šæµ“香。
�料:
�粉500克,猪瘦肉385克,生�125克,葱白25克,姜20克,料酒10克,酱油18克,精�3克,味精2克,�物油100克,香油35克。
制作方法:
(1)将é�¢ç²‰æ”¾å…¥å®¹å™¨å†…ï¼ŒåŠ å…¥æ¸©æ°´å’ŒåŒ€æˆ�ç¨�软的é�¢å›¢ï¼Œé†’é€�。猪瘦肉洗净,沥å�»æ°´ï¼Œå‰�æˆ�细粒。生è�œæ‹©æ´—干净,沥å�»æ°´ï¼Œåˆ‡æˆ�ç¢�粒。葱白洗净,姜削å�»å¤–皮,å�‡å‰�æˆ�末。
(2ï¼‰å°†çŒªè‚‰ç²’æ”¾äººå®¹å™¨å†…ï¼ŒåŠ å…¥å§œæœ«ã€�料酒ã€�酱油ã€�ç²¾ç›�ã€�味精ã€�香油æ�…匀,å†�åŠ äººç”Ÿè�œæœ«ã€�葱末æ�…匀æˆ�馅。将é�¢å›¢æŒ‰æ‰�,æ�’æˆ�大圆片,放上馅,将é�¢ç‰‡è¾¹ç¼˜æ”¶æ‹¢æ��å�ˆï¼Œå†�按æ‰�,æ�’æˆ�约1å�˜ç±³å�šçš„大圆饼。
(3)饼锅烧çƒï¼Œåˆ·ä¸Šä¸€å±‚油,放入饼å�¯ï¼Œç”¨å°�ç�«çƒ™è‡³åº•é�¢èƒ½è½¬åŠ¨ï¼Œåœ¨é¥¼é�¢ä¸Šåˆ·æ²¹ï¼Œçƒ™è‡³åº•é�¢å‘ˆé‡‘黄色,翻个烙å�¦ä¸€é�¢ï¼Œè¾¹çƒ™è¾¹è½¬åŠ¨é¥¼å�¯ï¼Œè‡³ä¸¤è¾¹å�‡å‘ˆé‡‘黄色,熟é€�铲出,装盘å�³æˆ�。
�示:
和好的�团�用湿�布盖严醒�。包制饼�时,收�一定��严,以�烙制时����馅。
京东肉饼
特点:
京东肉饼创制人å��å�«æ�¨æ™¯ç¦„,清æœ�乾隆皇å¸�曾äº�1770年路过å¤�å�«é•‡ï¼Œå“�å°�了æ�¨æ™¯ç¦„创制的肉饼å��é��常满æ„�,并对æ¤é¥¼çš„色香味èµ�ä¸�ç»�å�£ã€‚ä»�æ¤ï¼Œæ¤é¥¼å��声大震,肉饼店的生æ„�æ›´åŠ çº¢ç�«ã€‚å› å¤�å�«é•‡ä½�äº�北京åŸ�东,所以人们称æ¤é¥¼ä¸ºâ€œäº¬ä¸œè‚‰é¥¼â€�。ç�°å·²æˆ�为北京åŸ�çš„é£�味饼。其特点是色泽ç¾�观,外焦里嫩,馅香油润,香醇å�¯å�£ã€‚
�料:
�粉450克,牛肉馅450克,大葱80克,姜末�豆豉�黄酱�15克,精��味精�2克,香油25克,�物油50克。
制作方法:
(1)�粉用温水和��团。大葱�豆豉���,�姜末�黄酱�精��味精�香油��物油20克一�放入牛肉馅内拌匀�馅。YN@.oTpWerW4en#
(2)é�¢å›¢åˆ†æˆ�两个大剂å�并æ�’æˆ�大片,包上馅,按æˆ�饼å�¯ã€‚
(3)锅内刷上余下的�物油,放入饼�,烙至两�呈金黄色,熟��出,切��装盘��。
�示:
�团�和得略软一些。
 
东北肉饼
特点:
东北肉饼是å�‰åˆ©å ‚ç¾�食府20世纪80年代创制的著å��é£�味主食,它是以烫é�¢åŒ…入驴肉馅制æˆ�饼,烙制而æˆ�。其特点是皮薄馅大,é�¢çš®æŸ”软,馅心嫩香,味é�“鲜ç¾�。
�料:
精白�粉500克,嫩驴肉450克,葱末125克,姜末30克,水�海米60克,精�4克,酱油20克,料酒25克,味精4克,浓鸡汤150克,香料�(用花椒�八角�桂皮�香��豆蔻�白芷��茴香��香熬出的浓�)30克,猪油50克,香油20克,豆油100克,泡打粉1克。
制作方法:
(1)将驴肉切æˆ�ç±³ç²’çŠ¶ï¼Œæ”¾å…¥ç›†å†…ï¼ŒåŠ å…¥é…±æ²¹ã€�料酒ã€�ç²¾ç›�ã€�味精ã€�姜末ã€�泡打粉顺一个方å�‘æ�…匀,å†�åˆ†æ¬¡åŠ äººæµ“é¸¡æ±¤ã€�香料æ±�ã€�猪油ã€�香油å†�顺一个方å�‘充分æ�…匀æˆ�é»�糊状,最å��åŠ å…¥è‘±æœ«ã€�æ°´å�‘æµ·ç±³æ�…匀æˆ�馅。
(2)将é�¢ç²‰æ”¾å…¥ç›†å†…ï¼ŒåŠ å…¥å…«æˆ�开的çƒæ°´è¾¹çƒ«è¾¹æ�…,å†�åŠ å…¥é€‚é‡�的凉水和æˆ�软é�¢å›¢ã€‚
(3)将é�¢å›¢ç•¥é†’å��放在案æ�¿ä¸Šæ�‰åŒ€æ�“æˆ�é•¿æ�¡ï¼Œä¸‹æˆ�20个剂å�,按æ‰�,包入约30å…‹é‡�的肉馅,æ��å¹³å�£ï¼Œå†�按æˆ�圆饼。
(4ï¼‰é¥¼é”…å†…åŠ å…¥è±†æ²¹çƒ§çƒï¼Œæ”¾å…¥è‚‰é¥¼ï¼Œç”¨å°�ç�«åŠ 盖,烙至底é�¢å‘ˆé‡‘黄色å��翻个儿,å��å¤�烙至呈金红色熟é€�å�³æˆ�。
�示:
包馅�两�的�皮�薄��匀。
科尔�蒙�馅饼
创�:
内蒙东ã€�ä¸ã€�è¥¿éƒ¨ä¹ ä¼ ç»Ÿçš„ä¸»é£Ÿï¼Œä¹�眼一看皮薄é€�æ˜�çš„é¦…é¥¼å¹¶æ— å¼•äººä¹‹å¤„ï¼Œä½†æ˜¯å�ƒä¸€å�£é¦™å–·å–·çš„å�£æ„Ÿä¼šè®©ä½ ç«‹å�³æ˜�白:皮料馅料的选择ç»�对有门é�“。
�料:
�粉250克,羊肉300克。
调料:
纯净水200克,�物油�葱末�50克,姜末7.5克,精�5克花椒��味精�2.5克。
制作方法:
(1)é�¢ç²‰æ”¾ç›†å†…ï¼ŒåŠ å…¥çº¯å‡€æ°´ï¼Œè¾¹å€’è¾¹æ�…动,æ�…至æˆ�粘韧ã€�ç‹åŠ›å¼ºçš„软é�¢å›¢ï¼Œé¥§15分钟。
(2)羊肉��放盆内放入花椒�,姜末�匀,�放味精�精��拌最�放入葱末和25克�物油�匀。
(3)将饧好的é�¢å›¢æ�ª5个大å°�一致剂å�,按æ‰�包入馅心收拢æ��严,剂å�£æœ�上放在案上,å†�用手按æ‰�,使馅心分布å�‡åŒ€ï¼Œæ“€æˆ�直径16å�˜ç±³çš„圆饼。
(4)饼档烧çƒæ·‹ä¸€å±‚油,将馅饼生å�¯å‰‚å�£æœ�上放入饼档,烙至浅黄色翻身,在饼é�¢ä¸Šåˆ·ä¸€å±‚油,当å�¦ä¸€é�¢çƒ™æˆ�金黄色时å†�翻身,待烙至饼皮鼓起时å�³æˆ�。
技术分�:
1ã€�é�¢ç²‰åŠ æ°´è¦�åˆ†å¤šæ¬¡åŠ å…¥ï¼�æ¯�æ¬¡å°‘åŠ è¦�充分æ�…动防æ¢é�¢å›¢ç¨€ã€‚
2��当��烙制时的�候,过缓过急都���。
3�包馅��时�适当用扑�,烙制时�少带扑�,以��饼皮�净。
创新点:
1ã€�馅饼的皮料å�¯é€‰ç”¨è��é�¢ã€�豆é�¢ç‰æ�‚粮粉å�•ç‹¬åˆ¶çš®ï¼Œä¹Ÿå�¯ç”¨æ�‚粮粉ä¸�å°�麦é�¢ç²‰æ�ºå’Œå��制皮,å�Œæ—¶ä¹Ÿå�¯å°†å’Œé�¢çš„水改为牛奶或水ä¸�牛奶å�„å�Šã€‚
2ã€�馅心也å�¯å¤šåŠ å�˜åŒ–,除牛羊肉外,也å�¯æ�¢ä¸ºå…¶ä»–畜禽肉以å�Šè‚‰ç±»ä¸�å�„ç§�蔬è�œçš„æ�é…�。
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