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东北肉饼的做法视频(土家鲜肉饼的做法视频)

字幕条短视频 2022年08月07日 05:48 489 admin

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(�定�兰香�校��培训资料)北派肉饼系列(香河肉饼�京东肉饼��利堂驴肉饼�科尔�蒙�馅饼)

 

香河肉饼特点:

香河肉饼是河北著�特色主食,是以�粉�猪瘦肉等为�料,�烙制而�的一�特色�味饼�,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅�浓香。

京东肉饼特点:

京东肉饼创制人���景禄,清�乾隆皇�曾�1770年路过��镇,��了�景禄创制的肉饼��常满�,并对此饼的色香味����。�此,此饼�声大震,肉饼店的生�更加红�。因��镇��北京�东,所以人们称此饼为“京东肉饼�。�已�为北京�的�味饼。其特点是色泽�观,外焦里嫩,馅香油润,香醇��。

东北肉饼特点:

东北肉饼是�利堂�食府20世纪80年代创制的著��味主食,它是以烫�包入驴肉馅制�饼,烙制而�。其特点是皮薄馅大,�皮柔软,馅心嫩香,味�鲜�。

科尔�蒙�馅饼创�:

内蒙东�中�西部习传统的主食,�眼一看皮薄��的馅饼并无引人之处,但是�一�香喷喷的�感会让你立��白:皮料馅料的选择�对有门�。

 

香河肉饼

特点:

香河肉饼是河北著�特色主食,是以�粉�猪瘦肉等为�料,�烙制而�的一�特色�味饼�,其特点是圆如满月,色泽金黄,皮薄柔软,馅�浓香。

�料:

�粉500克,猪瘦肉385克,生�125克,葱白25克,姜20克,料酒10克,酱油18克,精�3克,味精2克,�物油100克,香油35克。

制作方法:

(1)将�粉放入容器内,加入温水和匀��软的�团,醒�。猪瘦肉洗净,沥�水,��细粒。生�择洗干净,沥�水,切��粒。葱白洗净,姜削�外皮,���末。

(2)将猪肉粒放人容器内,加入姜末�料酒�酱油�精��味精�香油�匀,�加人生�末�葱末�匀�馅。将�团按�,��大圆片,放上馅,将�片边缘收拢��,�按�,��约1�米�的大圆饼。

(3)饼锅烧热,刷上一层油,放入饼�,用��烙至底�能转动,在饼�上刷油,烙至底�呈金黄色,翻个烙�一�,边烙边转动饼�,至两边�呈金黄色,熟�铲出,装盘��。

�示:

和好的�团�用湿�布盖严醒�。包制饼�时,收�一定��严,以�烙制时����馅。

京东肉饼

特点:

京东肉饼创制人���景禄,清�乾隆皇�曾�1770年路过��镇,��了�景禄创制的肉饼��常满�,并对此饼的色香味����。�此,此饼�声大震,肉饼店的生�更加红�。因��镇��北京�东,所以人们称此饼为“京东肉饼�。�已�为北京�的�味饼。其特点是色泽�观,外焦里嫩,馅香油润,香醇��。

�料:

�粉450克,牛肉馅450克,大葱80克,姜末�豆豉�黄酱�15克,精��味精�2克,香油25克,�物油50克。

制作方法:

(1)�粉用温水和��团。大葱�豆豉���,�姜末�黄酱�精��味精�香油��物油20克一�放入牛肉馅内拌匀�馅。YN@.oTpWerW4en#

(2)�团分�两个大剂�并��大片,包上馅,按�饼�。

(3)锅内刷上余下的�物油,放入饼�,烙至两�呈金黄色,熟��出,切��装盘��。

�示:

�团�和得略软一些。

 

东北肉饼

特点:

东北肉饼是�利堂�食府20世纪80年代创制的著��味主食,它是以烫�包入驴肉馅制�饼,烙制而�。其特点是皮薄馅大,�皮柔软,馅心嫩香,味�鲜�。

�料:

精白�粉500克,嫩驴肉450克,葱末125克,姜末30克,水�海米60克,精�4克,酱油20克,料酒25克,味精4克,浓鸡汤150克,香料�(用花椒�八角�桂皮�香��豆蔻�白芷��茴香��香熬出的浓�)30克,猪油50克,香油20克,豆油100克,泡打粉1克。

制作方法:

(1)将驴肉切�米粒状,放入盆内,加入酱油�料酒�精��味精�姜末�泡打粉顺一个方��匀,�分次加人浓鸡汤�香料��猪油�香油�顺一个方�充分�匀��糊状,最�加入葱末�水�海米�匀�馅。

(2)将�粉放入盆内,加入八�开的热水边烫边�,�加入适�的凉水和�软�团。

(3)将�团略醒�放在案�上�匀��长�,下�20个剂�,按�,包入约30克�的肉馅,�平�,�按�圆饼。

(4)饼锅内加入豆油烧热,放入肉饼,用��加盖,烙至底�呈金黄色�翻个儿,��烙至呈金红色熟���。

�示:

包馅�两�的�皮�薄��匀。

科尔�蒙�馅饼

创�:

内蒙东�中�西部习传统的主食,�眼一看皮薄��的馅饼并无引人之处,但是�一�香喷喷的�感会让你立��白:皮料馅料的选择�对有门�。

�料:

�粉250克,羊肉300克。

调料:

纯净水200克,�物油�葱末�50克,姜末7.5克,精�5克花椒��味精�2.5克。

制作方法:

(1)�粉放盆内,加入纯净水,边倒边�动,�至�粘韧�筋力强的软�团,饧15分钟。

(2)羊肉��放盆内放入花椒�,姜末�匀,�放味精�精��拌最�放入葱末和25克�物油�匀。

(3)将饧好的�团�5个大�一致剂�,按�包入馅心收拢�严,剂��上放在案上,�用手按�,使馅心分布�匀,擀�直径16�米的圆饼。

(4)饼档烧热淋一层油,将馅饼生�剂��上放入饼档,烙至浅黄色翻身,在饼�上刷一层油,当�一�烙�金黄色时�翻身,待烙至饼皮鼓起时��。

技术分�:

1��粉加水�分多次加入��次少加�充分�动防止�团稀。

2��当��烙制时的�候,过缓过急都���。

3�包馅��时�适当用扑�,烙制时�少带扑�,以��饼皮�净。

创新点:

1�馅饼的皮料�选用���豆�等�粮粉�独制皮,也�用�粮粉��麦�粉�和�制皮,�时也�将和�的水改为牛奶或水�牛奶��。

2�馅心也�多加�化,除牛羊肉外,也��为其他畜禽肉以�肉类���蔬�的��。

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