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东北摊黄菜的做法视频(摊黄菜东北做法窍门)

字幕条短视频 2022年08月07日 06:18 587 admin

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听众朋友们大家好,今天咱们说说传统相声《报菜名》的发展演变过程。

从三十年代初吧,到现在,经过几代人的去芜存菁、充实提高,不断改进,才达到了现有的水平,《报菜名》是保留下来的优秀传统曲目,现在有马志明、李伯祥、常宝霖、常宝丰几位的音像资料,您可以欣赏不同版本的《报菜名》。

这个段子有两个重要组成部分,头里,就是“瓢把儿”,开头的那个部分,是“请客吃饭”,还有一个就是“摆狗阵”,“摆狗阵”是拿“捧哏的父亲”比作狗,逗哏的说“你父亲是个武术家,冬练三九,夏练三伏,三伏天那天多热呀,你爸爸脑袋上戴着皮帽子,毛儿冲外,皮围脖儿,毛儿冲外,皮耳朵帽,毛儿冲外,皮眼镜儿,当间儿剌条缝儿,毛儿冲外,皮袄皮裤,毛儿冲外,皮袜子,毛儿冲外……鞋呢?不穿鞋,穿鞋显不出功夫来,这么热的天你爸爸穿上这个,不怕热!要热呢?实在热极了,找个大门洞,身子往那一蹲,把舌头吐出来……这个,这叫摆狗阵,我光说这其中的一个段落,然后呢报完菜名啦,到了结束的时候,归底啦,还是狗,还说捧哏的他爸爸是狗,这种说法到了五十年代的中期就没人说了。

(“摆狗阵”,又名寒暑不侵,现有尹笑声、冯宝华录像http://video.tudou.com/v/XMjAxNzUyMDk0NA==.html)

以前呢,“请客吃饭”,也有伦理哏,过去啊,三十年代吧,那会儿,请客吃饭呢,不是直接请捧哏的,不请本人儿,请捧哏的父亲,捧哏的问:“你请我爸爸……”逗哏的顺口搭音儿:“啊。”“你多咱请我爸爸……”“啊。”“你在哪儿请过我爸爸……”“啊。”“好么,我先请他了,你饱了。”最后的结尾呢,逗哏的报完菜名了,说“你爸爸吃完了这饭一摩挲心脯儿,嗝儿喽一声……”捧哏的说:“吃饱了。”“撑死了!”

(见二蘑菇、小蘑菇、常连安1936年胜利唱片《报菜名》,http://oldrecords.xikao.com/lyrics.php?id=2119)

我老师呢,对捧哏的这个“别挨骂了”有自己的看法,他常说:“挨骂还说?知道挨骂就别说了!”捧哏的得根据内容,到了最末了儿,用不同的话来结束。

这“请客吃饭”这种用法呢,在建国后就逐渐的变成了逗哏的直接请捧哏的本人儿了,多费一道手,绕那弯子,还有伦理哏,这就取消了,没有这么说的了。

这“请客吃饭”呢,头一次,请对方吃什么呀?烙春饼,摊黄菜、炒合菜、炒韭菜、炒菠菜,这是老北京的这种吃法,春饼是春天吃的,春饼得拿开水和面,加香油,烙成了两层儿的,就跟现在吃烤鸭那饼一样,两层的叫双合饼,现在烤鸭店就卖那个,叫荷叶饼,大小一样,两片撕开了,平铺着,里边儿呢,大饼卷菜,讲究呢卷炒菜呀,头尾不能散开,不能流汤儿,吃春饼炒菜呢,以和菜为主,和菜就是豆芽菜,可不掐去两头儿,掐两头那叫掐菜,因为这个掐菜呀,太老,干粉,炒那个,把干粉呀泡开了,[校]这个豆芽菜呀,在那桶里泡着,讲究吃那第二层的,盆儿里泡的豆芽菜,那最嫩了,最嫩吃的时候拿开水焯,焯熟了,干粉煮好了,用这个淀粉那,勾芡,里头加醋,黑白酱油勾汁儿,必须得加上蒜泥,你说我怕口里头有异味,那不成,那你就别吃,非得搁蒜泥,用这汁儿啊,给这菜拌好了;摊黄菜就是炒鸡子儿,炒鸡蛋,摊成皮儿,盖到和菜上边儿,这叫和菜戴帽儿,再有就是炒菠菜炒韭菜,这就是报菜名第二次逗哏的请捧哏的吃饭,恐怕现在要是拿这个请客吃饭的话,招待客人,对方准婉言谢绝,今天这样菜很难引起人们的食欲来了。

吃春饼呢,还得有熟菜,有什么呢,酱肘子丝儿、酱肘花儿,切成丝儿,酱肘子是猪的后座儿,屁股蛋儿那块,肘花儿呢就是腿儿,肘把儿又叫;小肚丝儿,是拿猪肉啊剁烂了,加上粉子,调料啊,肥肉,瘦肉的丁儿,再加上葱汁儿姜汁儿,这样做的小肚儿,包呢,拿什么包啊,猪的尿脬,洗净了,包上,然后再酱制,酱制完了再熏;熏鸡丝儿、烤鸭子丝儿、酱肉丝儿、熏肉丝儿、炉肉丝儿,炉肉就是烤肉;叉烧肉丝儿,然后抹上甜面酱,羊角葱,卷春饼。《报菜名》这里头没有这个内容,这是清朝宫里头吃春饼,就这么吃,还得指定地点,得到东华门大街,金华楼那儿,八宝烧猪,就是烤猪啊,东四牌楼的普云楼,护国寺的人和坊,这都是出名的饭馆儿,炒和菜,不是拌,这地方,用什么呢,炒。

这个第三次这个逗哏的请捧哏的吃呢,吃砂锅炖牛肉,黄焖栗子鸡,烙螺丝转儿饼,后边儿就是请对方吃窝头了,相声演员说《报菜名》前边就是这点意思吧,大同小异,都这么说。

“逗哏的以请吃饭为名,想骗对方的钱”,这也是后来加进去的,原先没有,一是假请,一是真吃,俩人呢一个善茬儿也没有,针锋相对。所以说这个段子是逐渐的提高、演变,一点儿点儿发展的。

(公认马志明先生的版本为最佳https://v.youku.com/v_show/id_XMzI1OTc2ODg=.html)

五十年代末,天津市曲艺团教学员的时候,我们老师啊,把头里这块啊,就改啦,第一次请客呢,请吃什么呢,吃包饺子,为什么不吃春饼呢,情节换了,春饼呢,他有季节的限制,必须春天吃春饼,你要夏天说这段,吃春饼就不行了,让人笑话,所以换成了包饺子捞面了,后边是炖肉烙饼、窝头,这样呢,一年四季,春夏秋冬都可以吃,只要北方就没问题。

(“田立禾侃相声”070203)

[校]录音此处顺序为“干粉,炒那个,把干粉呀泡开了,因为这个掐菜呀,太老”,据上下文意调整顺序

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