东北坛肉做法视频(东北正宗坛肉的做法)
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行走江湖 2018.9.26 哈尔滨
砂锅油饼|小馆儿
01
从北京到哈尔滨,路很漫长。
走错了高速,从沈阳穿城而过。想起当地朋友曾经的玩笑:这是东北最大的农贸市场。之后路过长春,大雨如注,我的记忆里,夹在沈阳与哈尔滨中间的长春,论特点是一个可以忽略的城市。
走过很多地方,最爱哈尔滨。
02
重回冰城,依然亲切,最惦记的,是哈尔滨的砂锅坛肉。上学那会儿,经常去路边小店,要一份热气腾腾的砂锅坛肉,顶饿解馋。
这种小店通常不卖别的,只卖砂锅坛肉和油饼米饭。基本布局是前面几张破旧的桌子,中间挂个帘儿,帘儿后头是厨房,摆着好多看不出颜色的老砂锅,锅里放入鸡汤和煨熟的肥瘦相间的五花肉块儿。点菜时,店家按照客人的喜好要求,加入白菜豆腐,或者酸菜粉丝,或者牛肉柿子,或者菠菜丸子,在炉火上咕嘟咕嘟煮开。然后,店家会用一个铁丝做的勾子,勾住砂锅两边,两手一提溜,放到你的面前,哎呀,汤浓肉烂,香味扑鼻。
旁边的案板上,大多摆放着十几种可以拼盘的凉拌小菜,炝土豆丝,拌海带丝,卤好的鸡胗鸡杂、熏好的红肠干肠、干豆腐卷儿……还有免费的小咸菜,大多是蒜茄子、辣椒圈、辣白菜、黄瓜条、大葱段儿……
配砂锅坛肉的主食最好是油饼,必须是现烙现吃才过瘾,新出锅的热乎乎油汪汪的大饼,用刀啪啪啪横竖各斩几刀,装盘递过来,就着滚烫沸腾的砂锅,几口进肚,满头满脸的汗就下来了。
一别廿载,很少有机会吃到了。
道里道外|紧挨着
03
在街边逛了好久,终于觅得一家小店。店面不大,还挺暖和。老板娘在前头饭堂笑脸相迎,很是热情;老板在后头厨房捣鼓砂锅,叮当乱响。
要了个酸菜锅,油饼米饭免费。
锅未到,肉和酸菜的味儿已传过来,不由地吞了几次口水。按哈尔滨人的吃法,先要向滚开的汤里放一匙古月面儿,也就是白胡椒粉,用以调味。再喝汤,几口热汤下去,脸上登时沁出汗来,然后挟起一大块五花三层肥而不腻的坛肉,软烂鲜香,入口即化 。
喝汤吃肉后,可以先喘口气,然后,夹一筷子油饼浸到汤里,让醇厚的汁水与酥脆的油饼发生充分的化学反应,再送入大嘴,哇,无法形容的美妙。而此时,酸菜的火候也恰到好处,经过老汤和熟肉的煨炖,酸香可口,回味绵长。
可以眯起眼睛,感受舌尖的味道。
不爱江山,不想妹子,只想你!
04
吃完了,还是熟悉的味道,依旧大汗淋漓。
见俺吃得兴起,老板娘端出自家腌制食用的小菜,非要免费赠送。接着,又力劝俺再来张油饼儿,恭敬不如从命,肚子立马滚圆。
莫名地,有些感动。关于东北,少年时觉得羞愧,中年时选择无视,如今更多的是亲切。不是所有的表象都代表真实,也不是所有的付出都会被人理解。人心比宇宙还要复杂,每分每秒都在变化。
也有一些东西是不变的,比如一方水土,一方人。不矫情,不做作,特实诚,贼热情。这是黑土地的基因。也是东北人骨子里的东西。
香瓜个个|嘎嘎甜
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