鲍鱼仔的做法视频(酱爆鲍鱼仔的做法)
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制作简单家常做法。
主料。
鲍鱼仔7个,鸡蛋3枚,菜籽油40克,盐5克。
配料。
胡椒粉3克,白糖3克,米酒30克,姜末10克,蒜末15克,葱花5克。
食油10克,耗油5克,料酒5克,鱼露5克,水淀粉10克,芝麻香油5克。
鲍鱼仔去壳去肠,洗刷干净切花刀,冷水下锅放葱段姜片青柠片。40度水温定型,加米酒20克去腥,定型出锅备用。
鲍鱼壳开大火煮沸杀菌煮6分钟,煮好捞出滤水备用。
炒锅放底油,炒鲍鱼仔,先放姜末10克,蒜末15克炒出香味,放胡椒粉3克,白糖3克,米酒10克,葱花5克。
食油10克,耗油5克,料酒5克,鱼露5克,水淀粉10克收汁。再次把炒好的鲍鱼仔填入壳里备用。
去壳鸡蛋里加菜籽油20克,5克盐调味,鸡蛋打散打成蛋液。
边倒70度温水边用筷子搅动蛋液,水加50克。
调好的蛋液上锅蒸至7成熟,开盖放连壳鲍鱼仔,盖上锅盖继续把蛋液蒸熟透出锅。
蒸好放葱花,淋少许芝麻香油。
口感蒸蛋滑嫩,鲍鱼仔鲜香浓郁,配米饭一个菜两种味道。
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