炒虾的做法视频(炒虾的家常做法)
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避风塘炒虾,属于粤菜系,“避风塘”,指的就是铜锣湾避风塘;说起“避风塘炒虾”其实它更像是一道零食小吃,鲜虾经过油炸变的焦脆,再沾上酥酥的面包糠,让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感,其精髓是蒜蓉和面包糠的独特风味,特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,虾子口感酥脆入味,金黄澄亮,香味四溢,让人食指大动,吮指回味。
食材准备
基围虾600克
小葱适量
生姜适量
青椒适量
红辣椒适量
大蒜6头
蚝油15毫升
豆豉酱15克
白糖15克
面包糠100克
生抽10毫升
避风塘炒虾的烹饪过程
1. 基围虾剪去虾须和虾腿,用清水冲洗干净,开虾背,取出虾线备用。
2. 姜和蒜头切末,葱切葱末,青椒和红辣椒切丝。
3. 起锅上火,倒入适量食用油,放入大部分蒜末,炸至金黄色盛出备用。
4. 起锅倒入适量食用油,油热后放入基围虾炸1分钟至微黄后盛出。
5. 等油温再次升高后,再放入基围虾复炸30秒左右,即可盛出备用。
6. 锅中留少许油,放入葱末、姜末和蒜末煸炒出香味。
7. 然后放入青椒丝和红辣椒丝,加入15克豆豉酱翻炒出香味后,倒入10毫升生抽、15毫升蚝油和15克白糖,再放入炸好的虾翻炒入味。
8. 随后倒入之前炸好的蒜末翻炒均匀后盛出。
9. 起锅加热,倒入少许油,放入100克面包糠炸脆。
10. 最后倒入炒完的基围虾翻炒,炒至基围虾都裹上面包糠即可。
11. 出锅装盘,避风塘炒虾大功告成!
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