葱烧海参做法视频(葱烧海参正宗做法免费视频)
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众所周所,葱烧海参是山东传统经典名菜,具有柔软香滑、葱段香浓味美,食后无余汁等特点,但凡各种宴席中出现它,必定会提升一个档次,是好些人梦寐以求的山珍海味之一,不仅味道鲜美营养丰富,而且具有较高的滋补效果。
葱烧海参从菜名上就可以看出来,它的原料特别简单,主料就是海参和大葱两样食材,北方出产的海参,肉质肥厚、参刺多,品质最为上乘,搭配上山东产地的葱香浓郁的大葱,再辅以鲜美的酱汁,想想就会让人口水直流,好些人忙活上半辈子,也只能吃上2-3回,真正属于名副其实的山珍海味。
食材配料:海参、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒、食用油(色拉油或者橄榄油)、清水(高汤或者清汤)。
制作过程:
首先,将购买回来的海参清洗干净,先把它放入加了姜汁的水中,中小火煮3-5分钟捞出,控干水分后,盛入盘中备用,然后,将大葱切成2-3厘米的小段,状态如上图所示。
另外,找个干净的空碗出来,在碗中放入少许的料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽,将它充分搅拌均匀备用,葱烧海参的酱汁完成大半,还缺一样特别关键的东西,它就是葱油,它是此道传统名菜中的灵魂。
起锅烧油,油烧至4-5成热时,先把大葱倒入锅中,开小火把它煎至金黄色时捞出,再利用煸出来的葱油来炒酱汁,把香味炒出来后,再注入少量的清水(饭店的做法是加高汤)烧开。
然后,把焯好的海参倒入酱汁中,同时放入煎好的的大葱段,转大火翻炒均匀,即可出锅装盘,大名鼎鼎的葱烧海参制作完成,口感软香滑,葱汁香浓味美,这种东西对于普通百姓而言,实在过于奢侈,几年吃上一回就以实属不易,大家尝尝鲜足以。
温馨提示:
葱烧海参使用的油,以橄榄油为首选,其次是色拉油,它们共同的特点是色泽油亮、无色无味。
海参的挑选,外观皮质清晰,并且呈现出自然的颜色,除了肉刺和管足保持完整状态以外,捏起来弹性十足。
另外,扣针刺是最简单辨别真假海参是办法,扣不掉的为真,轻松扣掉的为假,产地以大连、威海出产的品种最为上乘。
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